Amok à la Cambodgienne

C’est un plat khmer traditionnel dont il existe plusieurs versions. Si la liste des ingrédients est un peu longue, la recette en revanche est simple. Il faut bien surveiller la cuisson du poisson dont les morceaux doivent rester entiers et légèrement fermes. La poudre de Amok se trouve dans les bonnes épiceries asiatiques.

Ingrédients

500 à 600 gr de dos de cabillaud
12 grosses crevettes roses (facultatif)
5 cuillères à café d’épice amok
25 gr de sucre en poudre
30 gr de sauce soja
1 gros œuf (ou 2 s’ils sont petits)
1 tête d’ail
1 tige de citronnelle fraîche
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais
1 poignée de pousses d’épinards
1 boite de 400 ml de lait de coco

Préparation

Râper le gingembre au dessus d’un cul de poule, y ajouter la poudre d’amok, le sucre en poudre, la sauce soja, la tête d’ail passée au presse ail ainsi que l’œuf et bien mélanger.

Enlever les premières feuilles épaisses de la tige de citronnelle pour ne garder que le cœur, le couper en petits morceaux et l’écraser au mortier si possible, sinon l’émincer le plus finement possible. Ajouter la citronnelle au mélange précédent, puis verser ensuite le lait de coco.

Découper le dos de cabillaud en morceaux et décortiquer les crevettes. Rincer les pousses d’épinards.

Déposer le poisson et les crevettes dans un plat un peu haut ou une petite cocotte, ajouter le mélange lait de coco et épices et les pousses d’épinard.
Cuire au four sans couvrir environ 20 à 30 mn à four 160°/170°.
Surveillez la cuisson qui doit être douce et arrêter dès que le poisson est cuit.

Servir bien sur avec un riz blanc thaï.

Pour 4 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min