CASSOLETTE DE GAMBAS AUX GIROLLES

Envie de fruits de mer ? Cristel vous propose cette recette de Gambas aux girolles. Une belle entrée pour les fêtes ! 

Ingrédients

• 12 gambas
• 150 g de girolles
• 2 échalotes ciselées
• 2 tomates concassées
• 15 cl de vin blanc
• 15 cl de crème liquide
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel/poivre

Préparation

1) Décortiquer les gambas et garder les carcasses.

2) Chauffer une casserole avec une cuillère d’huile et faire colorer les carcasses 5 minutes.

3) Ajouter les échalotes et poursuivre la coloration 5 minutes puis ajouter les tomates.

4) Verser le vin blanc, laisser frémir 1 minute puis recouvrir d’eau.

5) Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

6) Mixer avec les carcasses puis filtrer dans une casserole.

7) Remettre sur le feu et faire réduire de 1/3 puis ajouter la crème liquide. Réduire de nouveau 2 minutes. Assaisonner.

8) Faire revenir dans une poêle les gambas 20 secondes de chaque côté puis les repartir dans les mini casseroles.

9) Dans la même poêle faire sauter les giroles 3 minutes puis ajouter aux gambas.

10) Verser la sauce bien chaude sur les gambas et déguster.

Astuce : Vous pouvez passer les cassolettes au four position grill pendant 2 à 3 minutes pour les gratiner.

Chef : Cristel

Pour 4 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min