Côte de boeuf Big Green Egg

Si vous souhaitez griller des steaks épais à la perfection, la technique de cuisson inversée, ou reverse sear en anglais, est la méthode idéale pour obtenir un résultat exceptionnel. Elle consiste à précuire la viande, dans ce cas une côte de bœuf, sur le ConvEGGtor jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne précise. Ensuite, la côte de bœuf est saisie sur le gril pour développer ses arômes riches et obtenir de magnifiques marques de grillades. Une technique infaillible pour des steaks juteux, savoureux et parfaitement cuits !

Ingrédients

Pour la côte de bœuf

2 côtes de bœuf d’environ 6 cm d’épaisseur En option
2 gousses d’ail
4 filets d’anchois
2 branches de romarin

Préparation

MISE EN PLACE

Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 120°C convEGGtor et grille posés à l’intérieur.

PRÉPARATION

Salez les deux côtés des côtes de bœuf avant de les poser sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire les deux morceaux de viande 60 minutes environ de sorte qu’ils atteignent une température à cœur de 52 °C. Vous pouvez contrôler la température en utilisant le thermomètre numérique à lecture instantanée.
Sortez les côtes de bœuf de l’EGG et recouvrez-les de papier aluminium. Retirez la grille et le convEGGtor et placez la grille en fonte dans l’EGG en vous servant de l’extracteur de grille. Faites monter la température de l’EGG à 250 °C. Il faut compter environ 10 minutes pour que la grille devienne véritablement brûlante.
Disposez les côtes de bœuf sur la grille. Faites-les griller 2 minutes environ en prenant soin de les faire pivoter d’un quart de tour après plus ou moins 1 minute afin de leur conférer un joli quadrillage. Retournez les pièces de viande et faites-les griller environ 2 minutes supplémentaires. Prenez soin de les faire pivoter d’un quart de tour au bout d’environ 1 minute pour qu’elles soient joliment quadrillées. Pour une cuisson légèrement à point, la température à cœur doit être de 55 °C.
Couvrez la viande de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper.

Conseil:

Une fois les côtes de bœuf sorties de l’EGG, frottez-les de chaque côté avec les gousses d’ail fraîchement pelées et coupées en deux. Parsemez le romarin sur un côté, retournez les côtes, déposez 2 filets d’anchois sur chacune des pièces de viande et finissez en parsemant du romarin par-dessus. Poivrez à convenance de poivre noir. Couvrez la viande de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper.

Chef : Egg Big Green

Pour 6 personnes