Crème de petits pois, chantilly à la menthe

Entrée délicieuse, mariage réussi entre la crème de petits pois, servie à température ambiante et la chantilly bien fraîche au gout de menthe.

Ingrédients

1,5 kg de petits pois
3 oignons nouveaux
20 gr de beurre
30 cl de crème fleurette
3 branches de menthe
sel poivre

Préparation

Emincer les oignons
Porter à ébullition la crème fleurette et les feuilles de menthe lavées. Eteindre aussitôt et laisser infuser en couvrant la casserole, puis une fois, refroidie garder la crème au réfrigérateur afin de pouvoir la monter en chantilly.

Faire revenir doucement les oignons émincés. Ajouter 1litre et demi d’eau porter à ébullition et ajouter les petits pois. Laisser cuire jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.

Egoutter les petits pois en gardant l’eau de cuisson, les mixer au blender jusqu’à obtention d’une purée très fine et ajouter si besoin un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une consistance onctueuse. Saler, poivrer et réserver à température ambiante.

Présenter la crème dans de jolis verres bas ou des verrines selon votre goût.
Au moment de servir, sortir la crème du réfrigérateur, enlever les feuilles de menthe et monter la crème en chantilly soit à l’aide d’un syphon soit avec votre bamix.

Pour 6 personnes