Curry de poulet au basilic thaÏ et bambou

C'est une recette très simple et excellente. Le basilic thaï est parfois un peu difficile à trouver mais il apporte un gout très particulier à ce curry très parfumé. Il faut faire attention à ne pas trop cuire le poulet pour qu'il garde tout son moelleux.

Si vous préparez ce curry à l'avance, faîtes le réchauffer à feu tout doux pour ne pas le dessécher.

Ingrédients

1 kg de blancs de poulet fermier

2 boites de bambou (400 chacune)

10 mini poivrons mélangés rouges et jaunes

50 gr de curry rouge (selon votre goût)

1 cuillère à soupe bombée de sucre

3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

4 tiges de citronelle

500 ml de lait de coco (1 grande boite et 1 petite)

4 cuillères à soupe de nuoc-mam

12 feuilles de lime congelées ou fraîches (épiceries asiatiques)

1 botte de basilic thaï

huile végétale

sel

piment (facultatif)

Préparation

Préparer le curry : retirer la première feuille des tiges de citronnelle et les fendre en deux.

Dans une cocotte en fonte, verser un fond d'huile et faire revenir doucement la pâte de curry puis ajouter le gingembre râpé et laisser mijoter environ 5 minutes. Verser alors 1/2 litre d'eau et porter à ébullition en ajoutant les tiges de citronelle et les feuilles de lime. Saler légèrement, ajouter le nuoc-mam et le sucre puis le lait de coco et laisser cuire doucement quelques minutes. Réserver (vous pouvez préparer le curry à l'avance)

Rincer longuement le bambou à l'eau fraîche. Remplir un faitout d'eau froide verser le bambou bien rincé et porter à ébullition pour environ 8 minutes. Egoutter le bambou et le rincer à nouveau à l'eau fraîche et réserver (vous pouvez également procéder à cette étape à l'avance)

Emincer les blancs de poulet en biais en lamelles pas trop épaisses, Porter le curry à frémissement et y ajouter les lamelles de poulet en surveillant la cuisson pour que la viande reste bien moelleuse.

Ajouter le bambou et les petits poivrons juste coupés en 4 dans le sens de la longueur (ils doivent rester croquant)

Surveillez le curry, il doit frémir à petits bouillons

Avant de servir enlever les tiges de citronnelles et les feuilles de lime

Laver le basilic thaï le ciseler grossièrement (garder les petites feuilles entières) et l'ajouter juste au moment de servir.

Accompagner ce délicieux curry d'un riz thaÏ

Pour 6 personnes