Donuts au cidre de pomme

Ingrédients

1 pomme rouge moyenne, non pelée, évidée et tranchée

250 ml de cidre de pomme, en plusieurs fois

210 g de farine tout usage

10 g de levure chimique

½ c. à café de sel

½ c. à café de cannelle en poudre

⅛ c. à café de noix de muscade en poudre

⅛ c. à café de bicarbonate de soude

35 g de sucre cristallisé

40 g de graisse végétale

1 gros œuf

50 ml de babeurre

2 ml d'extrait de vanille

375 g de sucre en poudre

Préparation

1. Mélangez les pommes et les ¾ du cidre de pomme dans une casserole de taille moyenne, puis couvrez-la. Faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient ramollies. Retirez le couvercle, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le cidre presque entièrement réduit. Réduisez le mélange en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot ménager jusqu'à obtention d'une texture lisse. Mesurez le volume de la sauce, qui devrait s'élever à 125 ml. Si le volume est supérieur, remettez le mélange dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le cidre réduise encore un peu. Laissez refroidir légèrement.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la farine, la levure chimique, le sel, les épices et le bicarbonate de soude dans un bol de taille moyenne, puis réservez.
3. Ajoutez le sucre cristallisé et la graisse végétale dans le bol du Mini robot pâtissier multifonction KitchenAid. Fixez le bol et le batteur plat sur le robot. Réglez la vitesse sur 4 et battez jusqu'à obtenir une mousse aérée. Réglez la vitesse sur 1 et ajoutez progressivement l'œuf et le mélange de pommes. Poursuivez le mélange à la vitesse 1, ajoutez une partie de la préparation avec farine, le babeurre et la vanille. Une fois le liquide complètement incorporé, ajoutez le reste de la préparation avec farine. Mélangez 1 minute. Le mélange sera collant.
4. Pulvérisez généreusement de l'huile végétale à vaporiser sur deux plaques de 6 grands moules à donuts. Versez à la cuillère 60 ml de pâte dans chaque moule. La recette suivie donnera 9 donuts. Enfournez 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent planté dans chaque donut en ressorte propre.
5. Ajoutez le reste du cidre de pomme dans une petite casserole et faites-le mijoter à feu moyen. Versez-le dans un bol de taille moyenne, ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Plongez chaque donut dans le glaçage en le tournant à l'aide d'une fourchette. Déposez-les sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer jusqu'à ce que le glaçage ait pris.

Chef : KitchenAid

Pour 9 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min