Koulibiac de saumon

C’est un plat que l’on sert traditionnellement pour Pâques… peut-être un peu long à préparer mais une fois n’est pas coutume …le résultat est à la hauteur ! Servez ce koulibiac accompagné d’un beurre blanc nantais, c’est un pur régal.
Cette recette figure dans les entrées mais vous pouvez la servir en plat principal.

Ingrédients

600 gr environ de pâte feuilletée
1 kg de saumon en filets
1 oignon
300 gr de pousses d’épinards
100 gr de riz`
4 œufs durs

Préparation

Demander à votre poissonnier deux filets de 500 gr de saumon dans la queue.
Vous pouvez commander la pâte feuilletée chez le boulanger, votre plat n’en sera que meilleur.

Faire fondre doucement l’oignon émincé dans un peu d’huile neutre et réserver. Faire ensuite fondre les pousses d’épinard dans une sauteuse à l’étouffée et les laisser égoutter dans une passoire.
Cuire le riz et les œufs durs
Etaler la pâte feuilletée et découper deux rectangles d’une longueur un peu supérieure à celle des filets de saumon.
Bien éponger les filets de saumon les saler et les poivrer.
Mélanger les oignons et les pousses d’épinard.
Poser un premier rectangle de pâte sur une tôle recouverte de papier cuisson.
Disposer un filet de saumon sur le premier rectangle de pâte et le couvrir des pousses d’épinard. Couper les œufs durs en rondelles et les placer sur la couche d’épinards. Etaler ensuite le riz puis pour terminer le deuxième filet de saumon salé et poivré.
Fermer avec le deuxième rectangle de pâte. Rabattre les bords du carré du dessous sur le rectangle du dessus et souder les bords avec les doigts.
Dorer la pâte avec un jaune d’œuf.

Cuire à four 200° pendant 45 minutes.

Préparer le beurre nantais
Dans une petite casserole faire fondre 2 échalotes hachées avec un verre de vin blanc jusqu’à ce qu’il reste environ 3 cuillères à soupe de liquide.
Ajouter ensuite 200 gr de crème fraîche épaisse et chauffer tout doucement. Couper 100 gr de beurre en petits morceaux et ajouter les petit à petit en montant la sauce à la cuillère de bois.

Au moment de servir, découper le koulibiac en tranches et l’accompagner du beurre blanc nantais.