Millefeuille d’aubergine et tomate, coulis de basilic

Il faut profiter des légumes de saison pour réaliser cette entrée estivale, parfumée et délicieuse. Tout peut se préparer à l’avance, le montage est simple et rapide… bref une vraie bonne recette !

Ingrédients

1 aubergine moyenne
2 tomates (selon la taille)
300 gr de burrata
huile d’olive
sel poivre
un bouquet de basilic

Préparation

Laver l’aubergine et la détailler en rondelles assez fines.
Verser l’huile d’olive dans une grande poêle, faire dorer doucement les tranches d’aubergine environ 5 minutes sur chaque face et les réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Découper les tomates en rondelles, les saler et les faire dégorger au minimum 15 minutes.
Pendant ce temps préparer le coulis de basilic :
Laver le basilic, l’effeuiller, et mixer dans votre blinder en ajoutant doucement un filet d’huile d’olive pour obtenir la consistance d’un coulis. Ajouter un trait de vinaigre balsamique puis saler et poivrer.
Effectuer ensuite le montage à l’assiette en alternant une tranche d’aubergine, une rondelle de tomate, une tranche de burrata. Recommencer l’opération et terminer en versant le coulis de basilic autour des petits millefeuilles. Décorer d’une petite feuille de basilic.

Pour 4 personnes