Minestrone au pesto

Grand classique de la cuisine italienne, ce minestrone est plein de saveurs. C’est un plat très complet pour un dîner léger. N’hésitez pas à augmenter les proportions, vous pourrez le réchauffer en faisant simplement attention de ne pas le laisser bouillir pour garder toute sa saveur au pesto.

Ingrédients

1 oignon
2 carottes
2 courgettes
100 gr de haricots verts
2 pommes de terre
300 gr de haricots mogette congelés
2 branches de céleri
1 branche de romarin
150 gr de pâtes type mini penne
2 bouquets de basilic
1 gousse d’ail
50 gr de pignons de pin
10 cl d’huile d’olive
parmesan

Préparation

Peler et émincer l’oignon.
Eplucher et rincer les carottes, les branches de céleri, les courgettes, les pommes de terre, et les haricots verts.
Commencer la cuisson des haricots blancs qui est la plus longue dans une casserole d’eau salée.
Pendant ce temps, tailler tous les légumes en petits dès, les haricots verts en petits tronçons, réserver les pommes de terre séparément.
Dans une cocotte, faire revenir environ 5 minutes doucement l’oignon émincé et les légumes (sauf les pommes de terre et les haricots verts.
Ajouter 1,5 l d’eau et le romarin, amener à ébullition et ajouter les pommes de terre et les haricots blancs égouttés. Cuire environ 25 minutes à petit frémissement en ajoutant les haricots verts environ 15 mn avant la fin.
Quand les légumes sont cuits ajouter les pâtes et poursuivre le temps indiqué pour la cuisson des pâtes.
Préparer le pesto : rincer et effeuiller les bouquets de basilic
Dans le blender mettre environ la moitié de l’huile d’olive,
Ajouter les feuilles de basilic et les pignons que vous aurez fait blondir dans une poêle anti-adhérente. Mixer par rapides impulsions.
Verser le pesto dans la soupe, arrêter la cuisson afin de ne pas dénaturer le basilic.
Servir la soupe bien chaude et présenter à part un petit bol de parmesan fraîchement râpé.

Pour 4 personnes