Mini cocottes de champignons aux œufs de caille

C’est la pleine saison des champignons et il faut en profiter. Cette recette peut être réalisée avec d’autres champignons en fonction du marché. Ces marmites accompagnent indifféremment viandes blanches ou rouges et aussi les poissons.

Ingrédients

500 gr de girolles
2 tomates
3 branches de persil
4 échalotes
beurre
œufs de caille

Préparation

Brosser les champignons doucement et les couper grossièrement.
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et faire revenir les échalotes hachées.
Pendant ce temps peler et épépiner les tomates et les détailler en petits morceaux.
Lorsque les échalotes ont bien fondu, ajouter les champignons et faire suer.
Ajouter alors les tomates, laisser cuire en éliminant l’eau de cuisson.
Saler et poivrer.
Faire cuire les œufs de caille au plat dans une petite poêle (type poêle à blinis).
Saler et poivrer les œufs.
Verser les champignons dans les mini cocotes, en prenant soin de bien les égoutter à l’aide d’une écumoire.
Disposer sur chaque cocote un ou deux œufs de caille et parsemer de persil haché.

Pour 4 personnes