Miniratatouilles

On la déguste souvent chaude, pourtant froide c’est un régal. Ces miniratatouilles accompagnent à merveille les viandes froides des buffets d’été. Vous pouvez les présenter en verrines, elles seront ainsi très faciles à consommer.

Ingrédients

4 tomates
1 aubergine
1 courgette libanaise
1 poivron rouge`
2 gousses d’ail
1/2 bouquet de basilic
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

Epucher les tomates avec un éplucheur spécial tomates, vous éviterez ainsi d’avoir à les ébouillanter. Les épépinner, les détailler en petits dés et réserver.
Conserver la peau de l'aubergine et de la courgette, et tailler ces légumes en mirepoix en vous servant d'une mandoline qui vous fera gagner beaucoup de temps.
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Cuire le poivron rouge à four chaud jusqu'à ce que la peau cloque. Enfermer le dans un sac plastique et laisser refroidir.
Une fois refroidi, enlever la peau du poivron et le détailler en petits dés.
Dans un wok ou une grande sauteuse, verser environ 6 cuillères d'huile d'olive.
Faire revenir les dès d'aubergine quelques minutes puis ajouter la courgette et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter l'ail écrasé saler et poivrer.
Après environ 20 minutes ajouter les dés de tomates et de poivron. Laisser cuire doucement encore 20 mn en remuant régulièrement. Goutter, la ratatouille doit être confite. Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au frais. Disposer dans des verrines et parsemer de basilic ciselé.

Pour 10 personnes