Navarin d’agneau printanier

Tous les petits légumes nouveaux sont arrivés, c’est vraiment le moment de cuisiner ce navarin délicieux. Il demande un peu de patience mais la saveur des légumes est incomparable

Ingrédients

1 épaule d’agneau désossée
150 gr de petits pois écossés
8 carottes
8 navets
8 pommes de terre nouvelles
150 gr de petits oignons blancs
1 tomate
1 oignon
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
1 grosse cuillère de farine
huile d’olive, sel, poivre

Préparation

Demander à votre boucher de désosser l’épaule et de la couper en morceaux moyens.
Eplucher les carottes, les navets, les pommes de terre, les petits oignons et l’ail.
Ecosser les petits pois, rincer tous les légumes et les réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les morceaux d’épaule assez vivement en les retournant.
Ajouter l’oignon baisser le feu et faire blondir. Saupoudrer de farine, mélanger et laisser colorer. Ajouter le bouquet garni, l’ail écrasé et la tomate coupée en morceaux.
Couvrir d’eau à hauteur de la viande, saler et poivrer. Fermer la cocotte et cuire à feu doux environ 50 minutes en enlevant régulièrement l’écume qui se forme avec une écumoire.
Ajouter dans la cocotte les petites pommes de terre environ 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
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Dans une sauteuse, faire chauffer un morceau de beurre, ajouter les petits oignons nouveaux et faire blondir 5 minutes en les remuant . Verser de l’eau à hauteur des oignons, saler, et saupoudrer avec la cuillère de sucre, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Réserver.

Dans un grand faitout, porter de l’eau à ébullition et faire cuire tous les petits légumes al dente séparément.

Lorsque la viande et les pommes de terre sont cuites, ajouter dans la cocotte les petits légumes
ainsi que les oignons nouveaux. Laisser mijoter jusqu’à complète cuisson (environ 15 minutes)
Enlever le bouquet garni et disposer la viande et les légumes dans un grand plat de service.