Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées, sauce vierge

Par/ By Philippe Laruelle, Maître Cuisinier de France

Ingrédients

• 20 noix de coquilles St Jacques
• 5 gousses d’ail
• 5 branches de thym frais
• Marjolaine fraîche (facultatif)
• Fleur de sel
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• 2 citrons jaunes
• 1 citron vert
• 2 tomates
• ¼ de botte de ciboulette
• 15 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1 • Préparation de la sauce vierge
Monder les tomates. Couper en 4, retirer les pépins et couper en petits cubes. Peler à vif les citrons jaunes, prélever les suprêmes et les tailler en petits cubes de la même taille que les tomates. Récupérer le jus du citron vert. Émincer finement la ciboulette. Rassembler tous les ingrédients dans une casserole, assaisonner et tiédir sans faire bouillir.

2 • Cuisson des noix de coquilles Saint-Jacques
Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive, l’ail écrasé et le thym. Colorer les coquilles 1 minute 30 de chaque côté. Assaisonner de fleur de sel.
Ajouter la marjolaine. Servir aussitôt.

Chef : De Buyer

Pour 4 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 0 min
Cuisson : 15 min