Ces petites escalopes farcies ont un goût d’Italie. Vous pourrez y ajouter un zeste de citron très finement râpé. De bonnes tagliatelles fraîches accompagneront parfaitement ce plat riche en saveurs.
4 escalopes de veau très fines
200 gr de veau dans le quasi
50 gr de parmesan
1 gousse d’ail, 1 gros oignon doux
10 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 boite de très bonne sauce tomate
thym , laurier, sel, poivre
huile d’olive, farine
Hacher le quasi de veau avec le hachoir à viande et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et la moitié de l’oignon émincé. Saler, poivrer, retirer la cocotte du feu et ajouter le parmesan râpé.
Mettre chaque escalope à plat, y déposer 1/4 de la farce la rouler sur elle-même en fermant les extrémités et les ficeler avec une ficelle de cuisine.
Faire suer l’autre moitié de l’oignon dans la cocotte, fariner légèrement les escalopes roulées et les faire revenir légèrement, ajouter la sauce tomate, le bouillon, la feuille de laurier, le thym, sel, poivre. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux environ 1 H 30.
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 90 min