Poireaux vinaigrette, œuf mollet, parmesan

Toute simple à exécuter, cette recette offre une palette de parfums et de textures très intéressante. Préparez les poireaux à l’avance et laissez les biens s’égoutter afin qu’ils rendent leur eau.

Ingrédients

8 poireaux
4 œufs très frais
copeaux de parmesan`
tapenade
cerfeuil
vinaigrette

Préparation

Supprimer la plus grande partie du vert des poireaux, les fendre en deux aux trois quarts, bien les rincer et les attacher à l’aide d’un lien de cuisson
Dans un grand faitout, porter l’eau à ébullition, saler et cuire les poireaux entre 20 et 30 minutes selon leur taille.
Sortir les poireaux, les déposer dans une passoire et les laisser égoutter quelques heures.
Plonger les œufs dans une casserole d’eau frémissante avec le Beepegg. Cuire les œufs mollets. Les sortir et les rafraîchir sous un filet d’eau puis les écaler toujours sous l’eau.
Disposer les poireaux dans chaque assiette, puis l’œuf et parsemer de copeaux de parmesan.
Ajouter quelques branches de cerfeuil et servir avec des mouillettes de ficelle grillée et tartinées de tapenade noire.

Pour 4 personnes