Poitrine de veau, ricotta, tomates mozza

Ingrédients

• 1,5 kg de poitrine de veau ouverte en portefeuille
• 2 échalotes ciselées
• 1 gousse d'ail hachée
• 100 g de ricotta
• 20 g de câpres
• 10 g de pignons de pin
• 6 tomates
• 2 boules de mozzarella
• 10 g de beurre
• sel/poivre

Préparation

1/ Chauffer la sauteuse à feu moyen avec le beurre et une fois fondu ajouter les échalotes puis l’ail.

2/ Cuire en remuant pendant 5 minutes puis verser dans un saladier avec la picota, les câpres et les pignons de pin.

3/ Assaisonner la poitrine ouverte et étaler la préparation. 

4 / Rouler la poitrine et la ficeler avec de la ficelle à rôtir.

Préchauffer le four à 180°c

5/ Faire chauffer la sauteuse aux 2/3 de la puissance de la plaque puis faire le test de la goutte d’eau. Déposer le rôti et faire colorer toutes les faces puis mettre au four 1 heure.

6/ Pendant ce temps, couper les tomates et la mozzarella en rondelles puis les chevaucher les une sur les autres.

7/ Après 1 heure de cuisson ajouter dans la sauteuse les tomates mozzarella et cuire 20 minutes.

Chef : Cristel

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min