Pot au feu de la mer au safran

Ingrédients

• 500 g de queue de lotte
• 300 g de saumon épais 
• 200 g de crevettes crues décortiquées
• 2l de fumet de poisson
• 1 oignon émincé
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 1 branche de céleri 
• 20 cl de vin blanc
• 25 cl de crème liquide
• 20 g de beurre 
• 1 g de safran
• Sel/poivre

Préparation

1/ Eplucher les carottes et les couper en tronçons.

2/ Tailler les poireaux et le céleri en rondelles épaisses. 

3/ Chauffer le faitout avec le beurre à feu moyen puis ajouter les oignons. 

4/ Faire suer 5 minutes puis verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

5/ Ajouter le fumet et porter à ébullition puis déposer les carottes.

6/ Baisser le feu et cuire 5 minutes à frémissement puis ajouter les poireaux avec le céleri.

7/ Poursuivre la cuisson 5 minutes et déposer les poissons coupés en gros cubes ainsi que les crevettes. 

8/ Continuer la cuisson 5 minutes et ajouter la crème avec le safran.

9/ Laisser frémir 5 minutes de plus et assaisonner. 

Astuce: Si vous voulez un bouillon plus onctueux, lier avec un peu de fécule de maïs.

Chef : Cristel

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min