POTIMARRON ET LÉGUMES SOUS VIDE

Une délicieuse recette de potimarron à servir avec de la viande ou du poisson

Ingrédients

750 g de courge kuri rouge (potiron de Hokkaido)

5 cm de gingembre (environ 25 g)

1 piment rouge

1 orange non traitée

2 brins de romarin

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 cuillère à café bombée de ras el hanout

Sel, poivre

Préparation

Laver la courge, enlever les graines et la couper en dés de 2 cm de côté. Éplucher le gingembre si nécessaire et le couper en rondelles. Laver le piment, le couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et la peau intérieure blanche et le couper en lamelles. Laver l'orange à l'eau chaude, la sécher et râper son zeste. Couper l'orange en deux et presser le jus d'une moitié. Laver le romarin et le secouer pour le sécher.

Placer les dés de courge dans un bol avec le gingembre, le piment, le jus d'orange, le romarin et l'huile. Saupoudrer de ras el hanout et assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger le tout et placer le tout dans un sac sous vide approprié, par exemple le sac ZWILLING FRESH & SAVE M. Replier (rabattre) l'ouverture du sac pour que la fermeture éclair ne se salisse pas lors du remplissage. Fermer le sac et le mettre sous vide.

Fixer le thermoplongeur sous vide ZWILLING ENFINIGY à une casserole appropriée, par exemple ZWILLING Pro 28 cm. Verser l'eau, en respectant la capacité maximale indiquée sur le thermoplongeur, et faire chauffer l'eau à 85 °C. Mettre le sac et cuire la courge sous-vide pendant 60 minutes.

À la fin de la cuisson, retirer la courge, la réchauffer si nécessaire, l'assaisonner à votre goût et la déguster en accompagnement. La courge peut également être transformée en purée ou en soupe.

Servir avec de la purée de pommes de terre et de la viande poêlée.

ASTUCE

La courge Hokkaido n'a pas besoin d'être épluchée car la peau peut être consommée. D'autres types de courges, comme la courge musquée ou la courge d'hiver musquée, peuvent également être utilisées. La peau de ces variétés étant un peu plus épaisse, il faut d'abord l'enlever.

Chef : Zwilling

Pour 4 personnes