Poulet aux olives et au citron

C’est une recette très simple qui demande une cuisson lente. Vous pouvez servir ce poulet avec des fonds d’artichauts les saveurs seront en parfaite harmonie ; des petites pommes de terre à chair ferme conviennent également parfaitement.

Ingrédients

4 morceaux de poulet
1 oignon
2 gousses d’ail
1 c à café de sel
1 c à café de poivre
40 gr de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de gingembre
2 c à café de cumin en poudre
1/2 bouquet de coriandre
120 gr d’olives violettes dénoyautées
1 citron confit
250 ml d’eau
facultatif 4 fonds d’artichaut breton surgelés

Préparation

Eplucher l’oignon et l’émincer finement.
Eplucher les gousses d’ail, les couper en deux, les dégermer et les écraser au presse ail.
Assaisonner les morceaux de viande avec la moitié du sel et du poivre.
Mélanger l’huile et le beurre dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis réserver.
Dans la même sauteuse faire revenir doucement l’oignon. Lorsqu’il devient translucide, ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, le reste du sel et du poivre en mélangeant bien.
Ajouter alors l’eau, mélanger et remettre les morceaux de poulet. Porter rapidement à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à frémissement doux pendant environ 1 heure.

Ciseler la coriandre finement à l’aide d’une paire de ciseaux à herbes.
Couper les citrons confits en 4, retirer la chair et rincer abondamment la peau, sécher et détailler chaque morceau en deux.
Si vous désirez ajouter les fonds d’artichaut, suivez le mode de cuisson indiqué sur l’emballage et ajouter les ensuite ainsi que les morceaux de citron et les olives, puis laisser mijoter doucement encore 15 minutes.
Découvrir le poulet et vérifier, la sauce doit être assez réduite.
Déposer les morceaux de viande dans un plat creux, disposer autour les légumes que vous aurez choisis et parsemer de la coriandre ciselée.

Pour 4 personnes