Salade d’encornets

C’est une délicieuse salade assez relevée et très fraîche. Choisissez des encornets plutôt petits, ils sont meilleurs !

Ingrédients

6 encornets moyens
2 cm de racine de gingembre
le jus d’un citron
2 ou 3 tomates
1 pamplemousse
1 avocat`
5 cuillères à soupe d’huile d’olive (+2 )
3 petits oignons nouveaux
1 bouquet de coriandre fraîche
sel – poivre – piment d’espelette

Préparation

Si vous le pouvez, faites vider et nettoyer les encornets par votre poissonnier, il ne vous restera alors plus qu’à bien les rincer et les sécher.
Découper les encornets en rondelles assez fines.
Dans une grande poële, faire revenir le gingembre râpé avec 2 cuillères d’huile d’olive. Ajouter ensuite les encornets et faire revenir à feu vif environ 5 minutes en remuant régulièrement. Jeter l’excédent d’eau, s’il y en a. Poursuivre la cuisson 3 minutes, ajouter le jus de citron, mélanger bien et laisser refroidir.
Laver et épépiner les tomates et les couper en petits dès.
Trancher les oignons nouveaux en très fines lamelles en gardant un centimètre de tige verte.
Découper l’avocat en fines lamelles et peler le pamplemousse à vif.

Dans un grand saladier ou un joli plat creux, disposer le calamar, les tomates, l’avocat, les oignons, et les quartiers de pamplemousse. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, une pincée de piment d’espelette. Rectifier l’assaisonnement en ajouter si vous le voulez un peu de jus de citron (ou citron vert)
Ciselez la coriandre sur la salade, mélanger doucement et déguster bien frais

Pour 4 personnes