Smash burger

Avez-vous déjà essayé de préparer un smash burger avec votre Big Green Egg ? Le principe est simple : prendre une boulette de viande hachée, l’aplatir pour former un hamburger fin, et le faire griller rapidement à haute température. Cette méthode intensifie la réaction de Maillard, ce qui donne à la viande une saveur riche et caramélisée. Grâce à la cuisson rapide sur votre kamado, l’intérieur du burger reste incroyablement juteux, tandis que l’extérieur devient parfaitement croustillant. Pour cette recette, nous recommandons d’utiliser un hachoir à viande pour mélanger du lard gras à de la viande de bœuf maigre, ce qui enrichit la texture et le goût. Pas de hachoir ? Pas de problème ! Vous pouvez simplement préparer vos boulettes avec du bœuf haché classique. Le résultat sera tout aussi délicieux !

Ingrédients

Préparation

MISE EN PLACE

1. 1. Pour les hamburgers : coupez le lard gras en cubes d’environ 3 x 3 centimètres. Réservez le gras (à couvert) au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
   2. À l’aide d’un hachoir à viande muni d’une plaque de coupe grossière, hachez le lard gras. Épluchez et émincez les échalotes. Mettez tous les ingrédients des hamburgers dans un saladier et pétrissez bien le tout. Divisez la viande en six portions égales d’environ 165 g chacune et façonnez-les en boulettes.

PREPARATION

1. Préchauffez le Big Green Egg :
   Allumez le charbon de bois dans votre Big Green Egg. Placez la demi-pierre pour convEGGtor sur le niveau inférieur du panier, et la demi-grille en acier inoxydable sur le niveau supérieur. Ajoutez la demi-plaque de cuisson en fonte sur l’autre moitié du niveau supérieur. Fermez le couvercle et montez la température à 250 °C. Préparez six carrés de papier sulfurisé d’environ 20 cm de côté.

2. Préparez la sauce au fromage :

   • Épluchez et hachez finement l’échalote.

   • Coupez les piments jalapeño en deux, retirez les pédoncules et les graines, puis hachez la chair.

   • Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

   • Ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes en remuant.

   • Versez le lait tout en mélangeant, puis portez à ébullition. Laissez mijoter 1 minute.

   • Incorporez le cheddar râpé et remuez jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Retirez du feu et ajoutez le piment jalapeño. Réservez.

3. Préparez les garnitures :

   • Coupez les petits pains italiens en deux.

   • Coupez la laitue iceberg en lanières et mélangez-la avec la mayonnaise.

   • Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en fines rondelles.

   • Tranchez finement les tomates et les cornichons.

4. Faites griller les pains et les burgers :

   • Placez les moitiés de petits pains sur la demi-grille en acier inoxydable, face coupée vers le bas, et faites-les griller pendant 2 à 3 minutes.

   • Pendant ce temps, posez une boulette de viande sur la plaque de cuisson en fonte, recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé, et aplatissez-la avec une presse à griller en fonte pour obtenir un hamburger plat.

   • Retirez le papier sulfurisé, fermez le couvercle de l’EGG, et faites cuire le burger pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retournez-le et laissez griller 30 secondes supplémentaires.

5. Montez vos smash burgers :

   • Sortez les pains et les burgers de l’EGG.

   • Garnissez la partie inférieure du pain avec de l’oignon rouge, des tranches de tomate et de cornichon.

   • Ajoutez le hamburger, une portion de laitue iceberg mélangée à la mayonnaise, et une généreuse quantité de sauce au fromage.

   • Recouvrez avec le dessus du pain et répétez l’opération pour les autres burgers.

Servez immédiatement et dégustez !

Chef : Egg Big Green

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 130 min
Cuisson : 10 min