Soupe de moules au safran

C'est une délicieuse recette onctueuse à souhait. Les moules et les poireaux de la soupe peuvent être cuits à l'avance . Dans ce cas, conserver les moules au frais dans leur jus.

Ingrédients

1 kg de moules de bouchot
3 petits poireaux
1 oignon
1 branche de céleri
500 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de Maîzena
thym, laurier
3 gr de safran
250 ml de crème fleurette
250 ml de crème fouettée
1 noix de beurre`
1 cuillère d’huile neutre`
sel et poivre

Préparation

Tronçonner les petits poireaux épluchés et lavés, les faire revenir sans les laisser brunir avec le beurre dans une poêle anti-adhérente..

Eplucher et laver le céleri et l’oignon, les faire revenir à feu doux dans un filet d’huile.
Nettoyer les moules, les ajouter au hachis de céleri et oignons et verser ensuite le vin, saler et poivrer. Faire ouvrir les moules à feu assez vif.

Lorsque les moules sont ouvertes, les retirer à l’aide d’une spatule et filtrer le jus.
Décoquiller les moules et les réserver.

Mettre le jus filtré dans une petite casserole, ajouter la crème fleurette et faire réduire de moitié. Délayer la maïzena dans un peu d’eau et incorporer dans la réduction.
Pendant ce temps, fouetter la crème au batteur et l’incorporer à la réduction après avoir ajouté le safran. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Mêler les poireaux et les moules dans chaque assiette creuse. Verser dessus la soupe crémeuse très chaude.

Pour 6 personnes