Tagine d'agneau aux pruneaux et abricots

Un grand classique des tagines... cette recette très parfumée associe des saveurs sucrées et salées

Une cuisson longue et douce rend ce plat, que vous pourrez préparer la veille, encore plus savoureux.

Ingrédients

800 gr d'agneau pris dans le gigot ou l'épaule ou encore la selle selon votre gout

6 courgettes blanches

6 carottes

300 gr de pruneaux (une vingtaine)

300 gr d'abricots secs

1 poignée d'amandes émondées

3 gousses d'ail

2 à 3 cuillères de gingembre frais râpé

4 cuillères à soupe de rez el haout

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

sel, poivre

Préparation

Demander à votre boucher de découper la viande en cubes de taille moyenne. Eplucher et râper le gingembre, éplucher et écrasser l'ail ajouter le raz el hanout puis le gingembre en poudre et mélanger de façon homogène;

Enduire les morceaux d'agneau du mélange d'épices et laisser mariner une heure.

Dans une cocotte en fonte faire revenir doucement l'agneau dans un peu d'huile d'olive . Lorsque la viande est bien revenue,

ajouter les courgettes lavées et coupées en gros tronçons puis les carottes, saler et poivrer

Ajouter un petit verre d'eau et enfourner dans le four préchauffé à 150° pour environ 2 heures. Selon le morceau choisi,la cuisson peut demander jusqu'à 3 heures ... la viande doit être fondante

Ajouter les pruneaux et les abricots après une heure de cuisson et poursuivre

Faire dorer les amandes dans une poëlle anti-adhérente et réserver

Au moment de servir, disposer les morceaux de viande, les légumes et les fruits dans un plat de service et parsemer avec les amandes;

Pour 6 personnes