Verrine guacamole et coulis de tomate

Ingrédients

Ingrédients pour le guacamole :

2 Avocats bien mures
1 Petit oignon blanc
1 jus de citron vert
1 filet d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre fraîches
Sel et poivre à votre convenance

Ingrédient pour le coulis de tomate :

2 tomates fraîches bien mûre
1 c.à.c de concentré de tomates
1 c.à.s de vinaigre de xéres
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre du moulin à votre convenance

Préparation

Préparation du guacamole :

Au robot : Mettre la chair des avocats et l'oignon dans le bol du robot, mixer. Ajouter le sel et le poivre puis le jus de citron, mixer de nouveau. Terminer en ajoutant la coriandre et l'huile d'olive, mixer. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Débarasser et reserver au frais.

A la main : Mettre la chair des avocats et l'oignon dans une bassine. Ecraser finement à l'aide d'une fourchette, ajouter le sel et le poivre puis en dernier le jus de citron. Mélanger et terminer en ajoutant la coriandre.

Préparation du coulis de tomate :

Couper grossièrement les tomates puis les mettre dans un bol et mixer. Ajouter le reste des ingrédients sauf l'huile d'olive) et mixer de nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Filtrer et réserver au frais.

Pour le dressage : remplir au trois quart les verrines de guacamoles, puis ajouter le coulis de tomate dessus. Terminer par un filet d'huile d'olive et une feuille de coriandre et éventuellement un morceau de tortillas ou une chips.

Chef : De Buyer

Pour 10 personnes