Le couteau de table 9.47 est une déclinaison du couteau fermant Le Français, de la maison Perceval. Il hérite des qualités de ce dernier : un tranchant acéré pour une découpe efficace et un style simple et élégant.
Toutes les qualités d’un couteau fermant pour votre table
Ce couteau de table atypique a été imaginé par le restaurateur Yves Charles, lors d’un repas avec des amis qui utilisaient des couteaux Le Français, un couteau fermant Inspiré des couteaux du XVIIIe siècle. Le nom 9.47 est lié au vin ayant été bu ce soir là par les convives. Apporté par le producteur auvergnat Stéphane Majeune, du Domaine de Peyra, il titrait à 9.47° d’alcool.
Simple et élégant, ce couteau ravira vos convives lors de vos repas de fêtes, et trouvera également sa place à votre table pour vos repas de tous les jours.
Aussi affuté qu’un couteau de poche pliant
Adaptée à l’usage de la table, la lame du 9.47 est plus longue et plus large que celle d’un Français classique (107x19 mm contre 90x17 mm)
Chaque couteau 9.47 est façonné par un maître artisan dans l’atelier Perceval, à Thiers, pays de tradition coutelière.
La lame du couteau de table 9.47 est forgée dans un acier suédois Sandvik 14C28N, à trempe cryogénique. Cet acier semi-inox est dérivé des aciers utilisés pour les rasoirs. Sa dureté exceptionnelle de 59 HRC sur l’échelle de Rockwell permet un affutage très précis pour un tranchant acéré et beaucoup plus résistant que les aciers inox traditionnels.
Lors de son façonnage, la lame du 9.47 subit une émouture lente afin de préserver les qualités de l’acier. Son polissage est réalisé avec un cuir de buffle émerisé.
Un manche solide et résistant
Le couteau de table 9.47 est un couteau monté en plate-semelle. Sa lame se poursuit pour former le manche. La lame est solidaire du manche et le couteau ne peut pas se casser en deux. Des plaquettes fixées, de chaque côté de la semelle, complètent esthétiquement ce manche, la semelle restant visible sur les côtés du couteau.
Les plaquettes du manche du 9.47 sont composées de POM rouge (PolyOxyMéthylène), un polymère créé par la société DuPont de Nemours. Ce matériau composite bénéficie de toutes les propriétés nécessaires à couteau de qualité : dureté, rigidité, résistance aux chocs et faible absorption d’humidité.
Les plaquettes sont montées avec des vis six pans creux en acier semi-inoxydable, pour un meilleur serrage et une bonne tenue dans la durée.
L’Atelier Perceval, l’innovation dans l’excellence
L’atelier Perceval se situe en Auvergne à Thiers, célèbre ville de tradition coutelière. Il emploie des couteliers passionnés qui cherchent continuellement à innover et à améliorer le design de leurs produits, tout en travaillant dans le respect de la tradition.
Les couteaux Perceval sont des bijoux de métal sertis dans des écrins précieux. Les manches sont réalisés dans des matières nobles et résistantes : bois exotique, corne, ivoire, météorites ferreuses, etc.
Entretien et conservation
Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux :
- lavez-les à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,
- n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier spécial de la lame,
- ne les lavez pas au lave-vaisselle, afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
- ne laissez pas tremper vos couteaux pour éviter toute risque de corrosion ou de détérioration des manches,
- n’utilisez pas d’éponges grattoir ou de tampons abrasifs qui rayent profondément et dépolissent la lame du couteau.
Affutez vos couteaux à l’aide d’un fusil à aiguiser.
