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Les espumas...
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Mes Espumas : Mousses ultra légères, chaudes et froides, salées et sucrées. Simple et ne nécessite qu'un siphon dans lequel on introduit les ingrédients et du gaz.

Le résultat est immédiat : une concentration de saveurs, une utilisation réduite des épaississants habituels et un important gain de temps.

Ce livre vous propose de réaliser des verrines, des garnitures et des accompagnements traditionnels ou plus osés, voire régressifs.

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