Crème de topinambours au foie gras

Les topinambours sont des légumes oubliés au gout délicieux. Cette crème accompagnée des copeaux de foie gras sera une entrée très raffinée qui trouvera sa place pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients

800 gr de topinambours
2 échalotes, 20 cl de crème fraiche
80 gr de foie gras
sel, poivre

Préparation

Éplucher les topinambours, les rincer et les couper en morceaux.
Faire fondre les échalotes hachées avec le beurre dans une casserole. Ajouter les topinambours et couvrir d’eau froide à hauteur, saler, poivrer, cuire 30 mn sur feu moyen en couvrant la casserole aux 3/4.
Mixer pour obtenir un velouté, ajouter la crème fraîche et la moitié du foie gras. Mixer à nouveau rapidement et remettre à feu doux.
Servir à l’assiette en disposant les copeaux de foie gras qui restent sur le velouté.

Pour 4 personnes