La véritable baguette parisienne

Ingrédients

Pour 3 baguettes :

• 375 g de farine blanche type 55
• 215 g d’eau
• 7 g de sel fin
• 5 g de levure de boulanger sèche (type briochin)

Préparation

1. Faire tiédir l’eau (environ 40°C). Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure sèche.
2. Verser l’eau tiède et travailler l’ensemble pendant 5 min jusqu’à l’obtention d’une boule lisse. Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer pendant 40 min à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
3. Travailler la pâte à la main pour la dégazer puis la diviser en 3 parts. Façonner chaque partie en les roulant en un fin cylindre légèrement plus long que les empreintes du moule. Fariner l’intérieur du moule et disposer les cylindres de pâte dans chaque empreinte.
4. Recouvrir avec la cloche et laisser reposer 20 min, à température ambiante. Préchauffer le four à 250°C. Badigeonner le dessus des baguettes d’eau, en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’eau entre la pâte et le moule, ce qui risquerait de souder la baguette dans les empreintes. Faire des incisions assez profondes sur le dessus.
5. Enfourner et cuire 25 min à 240°C. Retirer la cloche et laisser finir de dorer pendant 2 minute

Astuce : pour obtenir une baguette à l’aspect plus traditionnel, fariner légèrement la surface de chaque cylindre de pâte juste avants. d’enfourner.

Chef : Henry Emile

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 1 min
Cuisson : 25 min