Muffin aux agrumes et au romarin

Ces muffins à préparer au blender sont non seulement sophistiqués mais aussi bourrés de saveurs explosives. Le glaçage au sirop de romarin est un must pour compléter ce mariages de saveurs - alors, ne lésinez pas! Enrober généreusement chaque gâteau avant de servir.

Ingrédients

Pour pâte à gâteau:
157 g d’amandes entières, cru
1 1⁄2 cuillères à café de romarin frais, tiges enlevées
120 g de farine tout usage
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1⁄2 cuillère à café de bicarbonate
288 g de sucre granulé
330 g de fromage Ricotta au lait entier,
158 ml d’huile d’olive extra vierge
Zeste d’Orange sanguine
168 g gros œufs

Pour l’assemblage et le sirop :

3 petites oranges sanguines
96 g de sucre granulé
118 ml d’eau
1 petit brin de romarin

Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C/gaz 4. Vaporiser généreusement deux moules à muffins de 12 tasses avec un vaporisateur de cuisson. Saupoudrer le bottom de chaque cavité de quelques pincées de sucre. Réserver.

Ajoutez des amandes et du romarin au pot de mélangeur de votre mélangeur KitchenAid® mélangeur K400. Sécurisez le couvercle, sélectionnez le réglage Ice Crush et laissez le programme s’exécuter. Racler les côtés du mélangeur à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Fixer le couvercle et mélanger à la vitesse 5 pendant 10 secondes. Racler à nouveau les côtés et mélanger à la vitesse 5 pendant les 15 à 20 dernières secondes, ou jusqu’à ce que les amandes et le romarin soient finement moulus.

Verser le mélange d’amandes du mélangeur dans un petit bol à mélanger. Ajoutez du flo your, de la poudreà pâte, du sel et du bicarbonate de soude. Fouetter pour mélanger et réserver.

Placer le sucre, le fromage ricotta, l’huile d’olive et le zeste d’orange dans un batteur de stand muni de l’attache à pagaie. Tourner à vitesse moyenne et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.

Tourner le mélangeur à basse et ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Éteignez le mélangeur et raclez les côtés du bol.

Ajouter le mélange de farine et faire revenir le mélangeur à feu doux. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient incorporés, en raclant les côtés du bol au besoin.

Assembler les cakes. Utilisez un couteau pointu pour couper les extrémités de quatre des agrumes. Couper les agrumes en rondelles très fines, pas plus épais que 1/8 ». Retirer les graines des rondelles et placer un petit rond d’agrumes au fond de chaque cavité sucrée à muffins. (Voir Chef' s Notes pour le choix/placement des agrumes.)

Remplir chaque cavité à muffins à un peu plus de la moitié du plein. (Une spatule pâtissière est utile pour portionner la pâte dans les cavités.) Cuire les gâteaux de 20 à 25 minutes en faisant pivoter les casseroles à mi-cuisson. Gâteaux sont dun quand un cure-dent inséré dans un gâteau sort propre.

Pendant la cuisson des gâteaux, faire le sirop de romarin. Ajouter le sucre, l’eau et le romarin dans une petite casserole à feu moyen-vif. Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 minutes, puis réduire à ébullition pendant 5 minutes. Retirer lefeu pour le faire infuser et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Lorsque les gâteaux sont cuits, déposer chaque poêle sur une grille et laisser refroidir dans la poêle pendant 10 minutes. Faire tourner soigneusement un couteau pointu autour de l’extérieur de chaque gâteau pour délier les côtés, placer la grille de refroidissement sur le dessus de la poêle et retourner la poêle et la grille. Retirer la poêle pour libérer les gâteaux.

Jeter le brin de romarin du sirop, puis terminer les gâteaux en brossant généreusement le sirop sur le dessus des gâteaux. Les gâteaux sont mieux servis chauds, mais toujours decharcuterie s’ils sont servis à température ambiante.

NOTES DU CHEF : Utilisez la base de votre moule à muffins comme guide lors de la sélection des agrumes. Vous devrez peut-être couper quelques tours en forme de « C » et les plier sur eux-mêmes. Gardez les restes de pièces orange dans un sac en plastique dans le gréeurref.

Les oranges sanguines ajoutent la variation de couleur la plus spectaculaire, mais tous les agrumes de choix peuvent être utilisés, y compris les citrons, limes ou kumquats.

Cela fait plus de sirop de romarin que vous aurez besoin. Nous vous recommandons de couper 1/3 tasse de sirop dans un petit bol pour tremper votre pinceau à pâtisserie dans tout en vitrage, et d’économiser le reste du sirop dans un récipient en verre hermétique. Les restes de sirop peuvent être utilisés pour la limonade, les cocktails, etc.

Les gâteaux assemblés peuvent être conservés jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique stocké à la températuredu perchoir.

Chef : KitchenAid

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