Petits parmentiers de canard

Recette simple et rapide. La présentation individuelle (grâce aux cercles) donne un petit côté "chic" à la chose sans pour autant la compliquer. Vous pouvez également mettre le parmentier directement dans un plat allant au four. Accompagnez ces petits hachis d'une salade verte avec beaucoup d'herbes (cerfeuil, persil, coriandre). 

Ingrédients

1 kg de pommes de terre
3 cuisses de canard confites
80 gr de beurre
1 oignon
sel, poivre, piment d’Espelette

Préparation

1. Cuire les pommes de terre à l’eau, les égoutter puis écraser la chair au presse purée en y incorporant le beurre coupé en petits morceaux.
2. Enlever la peau du confit, le dégraisser et hacher la chair au couteau.
3. Dans une grande poêle faire revenir l’oignon émincé fin jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis ajouter la chair du canard. Laisser suer un peu, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de piment d’Espelette.
4. Préchauffer le four à 180°.
5. Tapisser la tôle du four de papier cuisson. Remplir des cercles individuels de 10 cm d’une première couche d’écrasé de pommes de terre, continuer avec la chair de canard, puis finir avec une dernière couche de pommes de terre. Tasser avec le poussoir. Enfourner pour 10 min.
6. A l'aide d'une spatule, déposer chaque parmentier sur une assiette le démouler (en passant une lame de couteau). Servir avec une salade verte aux herbes.

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min