Poulet sur canette de bière

Ingrédients

Le poulet : 

• 1 poulet fermier bio d’1,5 kg environ
• 1 citron vert
• 1 tige de citronnelle
• 4 gousses d’ail
• ½ botte de coriandre
• 3 c. à s. d’huile de tournesol
• 1 canette de bière blanche de 330 ml

Les légumes : 

• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 5 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 6 branches de thym
• 3 c. à s. d’huile de tournesol

Les épices : 

• 3 c. à c. de vadouvan
• 3 c. à c. de curry indien en poudre
• 2 c. à c. de paprika fumé (doux)
• 1 c. à c. de poivre blanc du moulin
• 1 c. à c. de gingembre en poudre
• ½ c. à c. de cumin en poudre
• ½ c. à c. de graines de moutarde moulues
• ½ c. à c. de noix de muscade râpée
• ½ c. à c. d’ail semoule
• 2 c. à c. de sel de céleri
• 3 c. à c. de vergeoise brune
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Préparation

Mise en place :

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer à 180° C, convEGGtor et grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
2. Dans l’intervalle, pour préparer les légumes, coupez les poivrons en deux, retirez le pédoncule et les graines. Coupez la chair des poivrons et la courgette en gros morceaux. Épluchez les échalotes et l’ail et coupez-les en gros morceaux. Coupez les brins de thym en deux. Mélangez ces ingrédients avec l’huile de tournesol et mettez de côté.
3. Sortez le poulet du réfrigérateur. Coupez le citron vert en quartiers et coupez chaque quartier en quatre morceaux. Coupez la citronnelle en gros morceaux. Pelez l’ail et hachez-le grossièrement. Hachez grossièrement la botte de coriandre. Farcissez l’intérieur du poulet de tous ces ingrédients.
4. Mélangez tous les ingrédients pour le mélange à frotter. Soulevez délicatement la peau du poulet pour la séparer de la chair en glissant le doigt entre la peau et la chair et en le déplaçant de droite à gauche. Répartissez le mélange d’épices entre la peau et la chair en veillant à bien le faire pénétrer. Frottez la peau du poulet d’huile de tournesol et saupoudrez aussi le mélange d’épices à frotter dessus.

Préparation : 

1. Videz un tiers de la canette de bière blanche et placez la sur la grille (ou si vous n’avez pas de support à rôtir spécial pour poulet à la bière, versez la bière dans le support vertical en céramique pour volaille avant de le mettre à chauffer, vous obtiendrez le même effet. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez chauffer la bière 20 minutes environ jusqu’à ce que de la vapeur s’échappe de la canette.
2. Placez la canette avec précaution dans le support pour poulet à la bière (si vous l’utilisez) et placez le poulet sur ce support ou bien sur le support vertical en céramique pour volaille. Posez le support dans la sauteuse en fonte (petit format) et répartissez les légumes tout autour. Posez la sauteuse sur la grille et enfoncez la sonde du thermomètre à distance dans la cuisse du poulet en veillant à ne pas toucher l’os. Rabattez le couvercle de l’EGG et réglez la température à cœur sur 72 °C. Laissez le poulet cuire jusqu’à ce que cette température soit atteinte.
3. Une fois la température à cœur atteinte, sortez la sauteuse contenant le poulet sur canette et les légumes du Big Green Egg et salez les légumes à votre goût.\

Chef : Egg Big Green

Pour 4 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 30 min