Saumon Sous-vide

Cuisinez le parfait saumon, tendre à coeur n'est pas mince affaire!

Découvrez la recette pour réaliser le saumon vapeur parfait!

Ingrédients

• 2 filets de saumon avec peau
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincé de poivre noir
• 4 tranches de citron finement coupée
• du zeste de citron
• 2 brins d'aneth
• 2 cuillère de table d'huile de tournesol

Préparation

1. Faire frémir de l'eau à l'aide d'une cocotte ou d'une marmite.
2. Déposer les filets de saumon sur le bord d’un plat allant au four, côté peau vers le haut. Cela tirera la peau tendu, ce qui le rend plus facile à marquer. À l’aide d’un couteau pointu, strier la peau du saumon à l'aide d'un couteau. (Cette étape empêchera le saumon de se recroqueviller et se traduira par une peau plus uniformément croustillante lorsqu’il est poêlé.)
3. Verser l’huile d’olive dans un sac sous vide Fresh & Save. Placez les filets les uns à côté des autres (non empilés) dans le sac. Ajouter le sel, le poivre, les tranches de citron, le zeste et l’aneth.
4. Sceller hermétiquement le sac sous vide à l’aide de la fermeture à glissière facile. Amarrer la pompe à vide sur la vanne du sac et appuyer sur le bouton on/off. La pompe s’arrêtera automatiquement une fois l’air retiré. Retirez la pompe et appuyez sur le bouton rouge sur la valve du sac pour compléter le joint. Placez le sac dans le bain d’eau préchauffé, en veillant à ce que le poisson soit totalement recouvert par l’eau.
5. Cuire pendant 40 minutes. Retirer le sac sous vide de l’eau. Ouvrez le sac et transférez soigneusement les filets de saumon dans une assiette. Tapoter doucement avec du papier absorbant.
6. Chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter l’huile de tournesol. Ajouter ensuite les filets de saumon côté peau vers le bas et saisir pendant environ 30 à 40 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Servir immédiatement.

Chef : Zwilling

Pour 2 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min