Tartelettes aux noisettes et poires au vin rouge

La frangipane est un mélange de beurre, de sucre et de fruits oléagineux moulus (généralement des amandes) ; elle peut servir de base à toutes sortes de tartes aux fruits. En pochant les poires dans du vin rouge, elles prennent à l’extérieur une superbe couleur rouge foncé, qui contraste avec la chair douce et moelleuse à l’intérieur.

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Ingrédients

1 portion de pâte brisée sucrée

• 125 g de beurre ramolli
• 125 g de sucre
• 2 œufs battus
• 25 g de farine
• 125 g de noisettes moulues

Poires au vin rouge :

• ½ bouteille de beaujolais
• 125 ml de porto rouge
• 250 ml de jus d’orange frais
• Zeste de 2 oranges
• Zeste d’un citron
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à café de graines de coriandre
• 1 brin de romarin
• 1 bâton de cannelle
• 1 fève tonka
• 250 g de sucre
• 3 à 4 poires à cuire, mûres mais fermes

Préparation

Préparez d’abord les poires au vin rouge.

Placez tous les ingrédients, à l’exception des poires, dans une grande casserole et portez doucement à ébullition. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Réduisez la chaleur et laissez mijoter 10 minutes.

Épluchez les poires et enlevez les trognons, mais laissez les queues. Coupez les poires en deux dans le sens de la longueur et déposez-les dans le sirop.

Couvrez de papier sulfurisé et pochez doucement pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres. Retirez-les du sirop et laissez les refroidir.

Laissez réduire le jus de cuisson jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse, puis filtrez-le et laissez-le refroidir.

Faites préchauffer le four à 180 °C/thermostat 4.

Graissez 6 à 8 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre. Abaissez la pâte et disposez-la  dans les moules, que vous placez ensuite 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez la frangipane

Travaillez le beurre et le sucre dans le bol du robot avec le batteur plat (vitesse 4) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez progressivement les œufs à la vitesse 6 jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

Incorporez la farine à la vitesse 2, puis ajoutez les noisettes.

Versez la frangipane dans les moules à tartelettes.

Montez vos tartelettes

Tranchez finement les poires dans le sens de la longueur afin de pouvoir les étaler en éventail en appuyant doucement dessus. Disposez une demi-poire dans chaque tartelette et faites-les cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la frangipane prenne.

Laissez refroidir sur une grille et servez tiède ou à température ambiante avec la crème glacée ; mouillez de sirop au vin rouge.

Chef : KitchenAid

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 10 min
Cuisson : 75 min
Repos : 30 min