Velouté de topinambours au curry

Légume d’antan, le topinambour marque un retour en force cette année. Avec ses formes irrégulières, il fut beaucoup consommé au début du siècle dernier et pendant très longtemps associé au mauvais souvenir de la guerre. Tendance, il revient dans nos menus aujourd’hui.

Découvrez une recette de velouté Topinambours dans le lien en description pour finir la saison.

Ingrédients

800g de topinambour 

2 pommes de terre

1 échalote émincée 

1 l de bouillon de légumes

1 càc de curry

10 g de beurre

30 g de betterave cru en julienne 

Sel

Préparation

1/ Eplucher puis couper en cubes les topinambours et les pommes de terre.

2/ Chauffer à feu moyen la casserole aves le beurre.

3/ Quand le beurre commence à mousser, ajouter les échalotes et faire suer 5 min.

4/ Incorporer les légumes, le curry et mélanger encore 5 min.

5/ Verser le bouillon de légumes et cuire 25 min à couvert. 

6/ Mixer et rectifier l’assaisonnement.

7/ Dresser le velouter avec la julienne de betterave par dessus.

Astuce: Vous pouvez faire des petites chips de topinambour pour apporter du croquant.

Chef : Cristel

Pour 4 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min