Alexandre et Virginie nos spécialistes café ont sélectionné pour vous un panel de 11 grands crus différents qui satisferont vos envies ; du plus léger au plus corsé.
Présentation de la torréfaction
Le travail du Torréfacteur commence par le suivi du cours du café (cotation journalière des matières premières à la bourse de New York et de Londres), les échanges avec les importateurs de café (tout le café arrivant en France transite par le port du Havre), la sélection des différentes origines et l’élaboration des différents assemblages.
La torréfaction consiste à griller le café vert, origine seule ou mélange, pendant environ 20 minutes et à une température de 220 degrés. Seule cette transformation rendra le café consommable.
Chaque café demande une torréfaction spécifique.
Suivant les mélanges ou origines, la torréfaction se conduira de façon différente.
Les cafés torréfiés auront des couleurs brunes plus ou moins nuancées.
A la fin de la torréfaction, le café sera rapidement refroidi, afin de concentrer et conserver tous ses arômes.
Après la torréfaction, le café sera passé dans un épierreur afin de pouvoir retirer principalement des pierres, ce qui préservera les moulins et broyeurs.
Le café est un produit frais. Il doit être conservé au froid.
Pour une consommation régulière, le café doit être conservé au réfrigérateur. Pour une longue conservation, le café peut être congelé, qu’il soit moulu ou en grains.
Café : Italia mélange corsé/suave : Haiti /costa rica /Brésil /Inde Robusta
Mélange corsé et suave.
Pour les amateurs de l’expresso ou du ristretto.
Composition : 95% Arabica – 5% Robusta
Afin de constituer un café à la tasse complète, ce mélange nécessite l’assemblage de 5 origines différentes.
Le Costa Rica, l’un des meilleurs producteurs du monde, offre un café complet, à la fois corsé et parfumé et laissant au palais la suavité de son parfum.
Les cafés d’Haïti et le Moka d’Ethiopie permettent de charpenter ce mélange.
Quant au Robusta d’Inde, il permet de lui rendre son caractère vif.
Le café du Brésil permet de lier ces différents cafés.
Poids : 1 Kg
Type de café : Grain
