Alexandre et Virginie nos spécialistes café ont sélectionné pour vous un panel de 11 grands crus différents qui satisferont vos envies ; du plus léger au plus corsé.
Présentation de la torréfaction
Le travail du Torréfacteur commence par le suivi du cours du café (cotation journalière des matières premières à la bourse de New York et de Londres), les échanges avec les importateurs de café (tout le café arrivant en France transite par le port du Havre), la sélection des différentes origines et l’élaboration des différents assemblages.
La torréfaction consiste à griller le café vert, origine seule ou mélange, pendant environ 20 minutes et à une température de 220 degrés. Seule cette transformation rendra le café consommable.
Chaque café demande une torréfaction spécifique.
Suivant les mélanges ou origines, la torréfaction se conduira de façon différente.
Les cafés torréfiés auront des couleurs brunes plus ou moins nuancées.
A la fin de la torréfaction, le café sera rapidement refroidi, afin de concentrer et conserver tous ses arômes.
Après la torréfaction, le café sera passé dans un épierreur afin de pouvoir retirer principalement des pierres, ce qui préservera les moulins et broyeurs.
Le café est un produit frais. Il doit être conservé au froid.
Pour une consommation régulière, le café doit être conservé au réfrigérateur. Pour une longue conservation, le café peut être congelé, qu’il soit moulu ou en grains.
Café : Pérou El Palomar commerce équitable "Minga" & Bio
Pure origine aux notes boisées.
Café équilibré et fruité.
Café issu de la l’agriculture biologique et issu du Commerce Equitable.
Composition : 100% Arabica
Ce café provient du Pérou, de la zone dite El Palomar (le Pigeonnier), province de Chanchamayo située sur le piémont amazonien des Andes centrales.
L’excellente qualité de ce café est due à sa culture en altitude (1 400 à 1 900 mètres), les variétés d’arabica utilisées, comme la Typica, le respect de l’environnement et la cueillette manuelle des fruits bien mûrs.
Le village de Sanchirio à 1 400 mètres d’altitude, chef-lieu d’El Palomar, s’est vidé de ses paysans abandonnant leurs terres durant les années de terrorisme de 1987 à 1994.
A partir de 1995, les paysans reviennent peu à peu sur leurs terres et en 2000, une coopérative fut crée afin de regrouper les différents hameaux d’El Palomar.
La SALDAC (Solidarité avec l’Amérique Latine pour le Développement Autonome des Communautés) est l’importateur français de ce café.
Les membres de SALDAC se rendent chaque année au Pérou, afin d’encourager les producteurs et veiller à maintenir un café d’excellente qualité, en achetant le café directement aux caféiculteurs à un prix supérieur à celui fixé à la bourse de New York, respectant ainsi le fondement du commerce équitable.
Poids : 1 Kg
Type de café : Grain
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