Le couteau à désosser Masahiro M13 est indispensable pour écorcher les viandes et les volailles et réaliser avec précision et en toute sécurité toutes les opérations de découpe autour des os.
La lame du couteau à désosser M13 présente un profil particulier, dit « Lame usée », avec un retour au niveau du talon. Elle est parfaite pour suivre l’ovale des os et tourner autour des articulations. Cette forme très occidentale diffère du profil triangulaire des Honesuki, les couteaux à désosser traditionnels japonais.
La pointe aiguë du couteau désosseur M13 pénètre facilement dans la viande et vous permet d’atteindre les articulations pour sectionner les tendons. La lame est plus épaisse que celle des autres couteaux Masahiro, afin d’être suffisamment rigide et résistante pour travailler en torsion dans les articulations. Mais ce couteau ne doit pas être utilisé comme une feuille de boucher, pour couper des os.
Ce couteau de boucher vous permet donc d’écorcher toutes les viandes et volailles, en éliminant les tendons et la graisse.
Le couteau à désosser Masahiro M13 est léger et parfaitement équilibré. Sa prise en main est optimale pour une grande efficacité de découpe.
La qualité des couteaux Masahiro peut se distinguer en observant de fil de la lame. Ces couteaux japonais d'exception bénéficient d'un affutage asymétrique à double biseau 80/20 (80 % à droite, 20 % à gauche). Le fil du couteau à désosser Masahiro M13 est légèrement biseauté à droite. Il est idéal pour les droitiers, mais peut être utilisé par un gaucher. L'angle de découpe est plus efficace et le couteau est plus facile à aiguiser.
Les couteaux Masahiro sont forgés dans un acier inoxydable MBS-26 innovant et breveté par la marque Japonaise. Composé d'un alliage à fort taux de carbone (0,9%), cet acier subit une succession de 3 trempes cryogéniques qui permettent de cristalliser les carbures internes du métal pour atteindre une dureté de 58-60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Grâce à cette dureté exceptionnelle, le couteau à désosser Masahiro M13 est ultra résistant et conserve son tranchant longtemps après affutage.
Le manche du couteau couteau à désosser Masahiro M13 est en POM noir (PolyOxyMéthylène). Ce plastique composite est résistant à la chaleur, aux moisissures et aux solvants. Il est plus pratique et simple d'entretien que les essences de bois traditionnellement utilisés pour les manches japonais. Le POM est également résistant aux bactéries et permet de travailler de le respect des normes d'hygiène en vigueur.
Si le tranchant du couteau à désosser Masahiro M13 bénéficie d'une incroyable durée de coupe, il finira pas s'émousser. La marque Masahiro conseille de ré-affuter le couteau à l'aide une pierre à aiguiser : pierre à aiguiser Chroma P35 à grain moyen/fin #1000/3500, pierre à aiguiser Kasumi K12 à grain fin/très fin #3000/8000, pierre à aiguiser Kasumi 80005 à grain très fin #5000/10000
Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux japonais :
lavez-les à la main, à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,
ne les lavez jamais au lave-vaisselle afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame,
ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion.
n’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.
Les couteaux japonais Masahiro sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux.
Trouvez la protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
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