Le couteau Deba Haiku Home HH03 de la marque Chroma est un couteau japonais à découper le poisson. Il possède une lame courte dont l’affutage asymétrique, spécifique des couteaux japonais, offre un tranchant rasoir pour une découpe précise et parfaite.
Le couteau Deba Haiku Home HH03 est un couteau utilisé au japon pour découper les poissons entiers. La lame typiquement orientale du couteau Deba Haiku Home HH03 est lourde, épaisse et très rigide. Elle est particulièrement efficace pour trancher l'arête principale et détacher les têtes et les queues des poissons sans abîmer les filets. La pointe de la lame est utilisée pour lever les filets des grands poissons.
Son tranchant présente un affutage asymétrique traditionnel japonais, dit "Chisel", à la manière des ciseaux. Le côté plat non affuté permet de suivre l’arête centrale du poisson, tandis que la chair se décolle du côté aiguisé de la lame. Du fait de son affutage asymétrique, le couteau Deba Haiku Home HH03 est proposé en 2 versions, une pour droitier et une autre pour gaucher.
La marque Chroma a imaginé la collection Home pour permettre aux cuisiniers débutants de découvrir les avantages des lames japonaises, à prix modéré.
La lame des couteaux de la collection Haiku Home est forgée dans un acier de bonne qualité, mais légèrement plus souple celui utilisé pour les lames japonaises habituelles (54° HRC contre 58-62°). Cette dureté offre un avantage significatif : l'aiguisage est beaucoup plus facile à réaliser. En revanche, le fil de la lame est moins résistant que sur les couteaux japonais traditionnels et il va s'émousser plus rapidement. Un entretien régulier sera donc nécessaire pour conserver le tranchant de ces couteaux.
Comme pour les couteaux des collections Haiku Standard et Haiku Damas, le manche des couteaux Haiku Home est façonné dans du bois d'Honoki, un magnolia japonais.
Le bois de Honoki est employé au japon depuis des siècles pour fabriquer les manches et les fourreaux des sabres et des poignards des samouraïs. En effet, sa tendresse, sa légèreté et sa solidité sont des caractéristiques essentielles pour la fabrication de manches de couteaux de cuisine. Le bois de Honoki présente également une étonnante capacité d'absorption et de régulation de l'humidité. Celle-ci permet de protéger la soie de la lame et lui éviter de rouiller. Les manches en Honoki offrent également une excellente adhérence, même si on les manipule avec des mains humides.
Dans le respect du montage traditionnel des manches des sabres de samourai, la soie des couteaux Haiku Home est bloquée par une cheville en bambou. Ce procédé traditionnel permet de limiter les vibrations transmises dans le manche et pouvant générer du jeu et une fragilité dans les manches rivetés. Le manche du Deba Haiku Home HH03 est démontable et la société Chroma, confiante dans la qualité de ses couteaux, propose de fournir un manche de rechange sur simple demande.
Les manches des couteaux Haiku Home ne subissent pas de traitement particulier et ne sont pas cimentés. Il conservent ainsi la teinte naturelle du bois, mais ils ne peuvent pas être utilisés en cuisine professionnelle et sont donc réservés à un usage domestique.
La gamme de couteaux Haiku Home de la marque Chroma regroupe les 6 couteaux emblématiques de la cuisine japonaise : le couteau de chef Gyuto, l'éminceur Santoku, le couperet à légume Nakiri, le couteau à pain Pankiri, le couteau à poisson Deba et bien entendu, le couteau Yanagiba pour découper les sushis.
Ces couteaux fabriqués au Japon, par une petite manufacture familiale de la grande province coutelière de Seki.
Pour conserver l'efficacité de son tranchant, n’utilisez pas votre couteau sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique). Il est également indispensable d'entretenir le fil de votre lame. Pour cela, vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser à grain moyen (#240 à #1000), comme la Chroma ST2/8 ou la TD4/1.
Les couteaux japonais Chroma Haiku Home sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants.
Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux. Vous pouvez également trouvez une protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
Pour nettoyer vos couteaux de cuisine dans les meilleures conditions :
ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion
lavez vos couteaux à la main, à l'eau chaude et essuyer immédiatement la lame et le manche,
ne nettoyez jamais vos couteaux au lave-vaisselle, afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame.
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