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Couteau Chef 21 cm Masahiro KS08
MASAHIRO
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Descriptif
Le couteau de Chef de Masahiro est un couteau polyvalent. Il est idéal pour découper, débiter en morceaux ou émincer les grandes pièces de viande ou les grands poissons, grâce à sa lame longue, fine et pointue de 21 cm. La découpe est nette, vous ne sciez pas la viande en laissant des marques sur les morceaux.
Les cuisiniers professionnels ou amateurs utilisent un couteau de chef pour découper et émincer les légumes, les fruits, les herbes ou le poisson. C’est un couteau multi-usages, mais sa lame longue et effilée le destine plus au travail de la viande. Pour la découpe des légumes, ils lui préfèrent un couteau Santoku.
LA COLLECTION BWH
BWH comme Black Wooden Handle, à l'image du manche en bois de pakka plate-semelle.
Perfectionniste, la qualité des couteaux Masahiro peut se distinguer en observant de fil de la lame. Ces couteaux japonais d'exception bénéficient d'un affutage asymétrique à double biseau 80/20 (80 % à droite, 20 % à gauche). Le fil du couteau est légèrement biseauté à droite. Il est idéal pour les droitiers, mais peut être utilisé par un gaucher. L'angle de découpe est plus efficace et le couteau est plus facile à aiguiser.
Les couteaux Masahiro sont forgés dans un acier inoxydable MBS-26 innovant et breveté par la marque Japonaise. Composé d'un alliage à fort taux de carbone (0,9%), cet acier subit une succession de 3 trempes cryogéniques qui permettent de cristalliser les carbures internes du métal pour atteindre une dureté de 58-60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Grâce à cette dureté exceptionnelle, la lame du couteau est ultra résistante et conserve son tranchant longtemps après affutage.
ENTRETIEN ET CONSERVATION
Si les couteaux Masahiro bénéficient d'une incroyable durée de coupe, il finira pas s'émousser. Il est alors conseillé de ré-affuter le couteau à l'aide une pierre à aiguiser : pierre à aiguiser Chroma P35 à grain moyen/fin #1000/3500, pierre à aiguiser Kasumi K12 à grain fin/très fin #3000/8000, pierre à aiguiser Kasumi 80005 à grain très fin #5000/10000
Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux japonais :
-
lavez-les à la main, à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,
-
ne les lavez jamais au lave-vaisselle afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
-
n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame,
-
ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion.
-
n’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.
- ne pas utiliser de fusil
Les couteaux japonais Masahiro sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux.
Trouvez la protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
Caractéristiques
Design et matériaux
Coloris du manche
noir
Matériau du manche
bois
Essence de bois
pakka
Coloris de la lame
blanc
Matériau de la lame
acier
Dureté Rockwell
59 HRC
Taux de carbone de la lame
0,9 %
Compatibilité
Compatible droitier
Oui
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