Le Santoku Haiku Kurouchi BO3 de Chroma est un couteau japonais très polyvalent qui trouvera sa place chez de tous les passionnés de cuisine. En japonais, le nom du couteau Santoku signifie littéralement « 3 avantages » car sa lame peut servir à travailler le poisson, la viande et les légumes.
La lame du Santoku Haiku Kurouchi BO3 de Chroma est légèrement plus courte et moins épaisse que celles des couteaux de chef occidentaux. La hauteur de la lame vous permet d'exercer sur la lame un mouvement de balancier pour facilement émincer ou hacher les légumes et les herbes. Ce couteau s’utilise en tenant la lame entre le pouce et l'index, les trois autres doigts tenant le manche. Vous exercez ainsi un maximum de force sur la lame afin facilement découper des produits très durs ou peler les fruits et légumes à peau épaisse comme les courges, les ananas ou les grenades.
Un couteau artisanal ultra performant
Les couteaux de la collection Haiku Kurouchi ont été imaginés par la marque Chroma pour satisfaire les passionnés de coutellerie à la recherche de produits artisanaux de haute qualité.
La lame des couteaux de la collection Haiku Kurouchi est composée d'une âme en acier bleu Aoko de haute qualité, brute de forge. Elle est simplement recouverte d'une couche de protection à l'aspect noir et rustique. Présentant un fort taux de carbone (1,2%), l'acier Aoko offre une dureté très élévée de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell. La qualité de coupe est exceptionnelle et le couteau conservera son tranchant très longtemps.
En revanche, la lame sera difficile à aiguiser. De plus, l'acier carboné est très oxydable et la lame et son tranchant peuvent être fragiles. Une chute ou une mauvaise utilisation peuvent dégrader irrémédiablement ces couteaux. Un entretien régulier sera donc nécessaire pour conserver le tranchant de ces couteaux.
Un manche traditionnel japonais résistant et confortable
Comme pour les couteaux des collections Haiku Standard et Haiku Damas, le manche des couteaux Haiku Kurouchi est façonné dans du bois d'Honoki. Pour cette gamme d'exception, les manches sont durcis et teintés de noir.
Le bois de Honoki est employé au japon depuis des siècles pour fabriquer les manches et les fourreaux des sabres et des poignards des samouraïs. En effet, sa tendresse, sa légèreté et sa solidité sont des caractéristiques essentielles pour la fabrication de manches de couteaux de cuisine. Le bois de Honoki présente également une étonnante capacité d'absorption et de régulation de l'humidité. Celle-ci permet de protéger la soie de la lame et lui éviter de rouiller. Les manches en Honoki offrent également une excellente adhérence, même si on les manipule avec des mains humides.
Le manche du Santoku Haiku Kurouchi BO3 est démontable grâce à sa virolle en acier amovible. En cas de détérioration prématuré du manche, la société Chroma se propose de procéder gratuitement à son échange.
Cuisinez avec de véritables couteaux japonais
La gamme de couteaux Haiku Kurouchi de la marque Chroma regroupe les 6 couteaux traditionnels japonais : le couteau de chef Gyuto, l'éminceur Santoku, le couperet à légume Nakiri, le couteau long à sashimi et 3 couteaux universels Ko-Yanagi.
Les couteaux de la collection Kurouchi sont forgés et façonnés au Japon, par des petites manufactures familiales de la grande province coutelière de Tosa, dans l'Ile de Shikoku.
Entretien et conservation
La lame du Santoku Haiku Kurouchi BO3 bénéficie d'un affutage japonais en V de 15°, convenant aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
Pour conserver l'efficacité de son tranchant, n’utilisez pas votre couteau sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique). Il est également indispensable d'entretenir le fil de votre lame. Pour cela, privilégiez les pierres à aiguiser à grain très fins (> #1000), comme la Chroma P35, les pierres K12 ou 80005 de la marque Kasumi.
Les couteaux japonais Chroma Haiku Kurouchi sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants.
Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux. Vous pouvez également trouvez une protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
Pour nettoyer vos couteaux de cuisine dans les meilleures conditions :
-
ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion
-
lavez vos couteaux à la main, à l'eau chaude et essuyer immédiatement la lame et le manche,
-
ne nettoyez jamais vos couteaux au lave-vaisselle, afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
-
n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame.
