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Couteau Santoku GM 17,5 cm Masahiro KS08
MASAHIRO
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Descriptif
Le Santoku BWH Masahiro est un couteau japonais. Comme les couteaux du chef occidentaux, il est très polyvalent et répond à la plupart des usages courants de votre cuisine. En japonais, Santoku signifie littéralement « 3 avantages » car sa lame peut servir à travailler le poisson, la viande et les légumes, mais aussi car on peut l'utiliser pour découper, émincer et hacher finement.
Le Santoku possède une lame plus courte et moins épaisse que celle des couteaux occidentaux. Plus léger et plus facile à manier, il est idéal pour les opérations précises et minutieuses.
Le profil très haut et courbé de la lame du Santoku vous permet d’exercer un mouvement de balancier pour en vous appuyant sur la planche pour émincer ou hacher les légumes, les herbes, la viande ou le poisson. Vous exercez ainsi un maximum de force sur la lame et vous pouvez facilement découper des produits très durs ou à peaux épaisses comme les potimarrons, les courges, les ananas.
Le couteau Santoku est léger et parfaitement équilibré. Sa prise en main est optimale pour une grande efficacité de découpe.
LA COLLECTION BWH
BWH comme Black Wooden Handle, à l'image du manche en bois de pakka plate-semelle.
Perfectionniste, la qualité des couteaux Masahiro peut se distinguer en observant de fil de la lame. Ces couteaux japonais d'exception bénéficient d'un affutage asymétrique à double biseau 80/20 (80 % à droite, 20 % à gauche). Le fil du couteau est légèrement biseauté à droite. Il est idéal pour les droitiers, mais peut être utilisé par un gaucher. L'angle de découpe est plus efficace et le couteau est plus facile à aiguiser.
Les couteaux Masahiro sont forgés dans un acier inoxydable MBS-26 innovant et breveté par la marque Japonaise. Composé d'un alliage à fort taux de carbone (0,9%), cet acier subit une succession de 3 trempes cryogéniques qui permettent de cristalliser les carbures internes du métal pour atteindre une dureté de 58-60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Grâce à cette dureté exceptionnelle, la lame du couteau est ultra résistante et conserve son tranchant longtemps après affutage.
ENTRETIEN ET CONSERVATION
Si les couteaux Masahiro bénéficient d'une incroyable durée de coupe, il finira pas s'émousser. Il est alors conseillé de ré-affuter le couteau à l'aide une pierre à aiguiser : pierre à aiguiser Chroma P35 à grain moyen/fin #1000/3500, pierre à aiguiser Kasumi K12 à grain fin/très fin #3000/8000, pierre à aiguiser Kasumi 80005 à grain très fin #5000/10000
Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux japonais :
-
lavez-les à la main, à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,
-
ne les lavez jamais au lave-vaisselle afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
-
n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame,
-
ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion.
-
n’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.
- ne pas utiliser de fusil
Les couteaux japonais Masahiro sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux.
Trouvez la protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
Caractéristiques
Design et matériaux
Coloris du manche
noir
Matériau du manche
bois
Essence de bois
pakka
Coloris de la lame
blanc
Matériau de la lame
acier
Dureté Rockwell
59 HRC
Taux de carbone de la lame
0,9 %
Compatibilité
Compatible droitier
Oui
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