Le couteau Sujihiki M11 de la marque Masahiro est le parfait couteau à découper : d'une forme légèrement différente du couteau à découper arrondi, le fil de coupe ne présente pas de courbure.
Idéal pour des découpes fines de viandes ou de poisson.
La qualité des couteaux Masahiro peut se distinguer en observant de fil de la lame. Ces couteaux japonais d'exception bénéficient d'un affutage asymétrique à double biseau 80/20 (80 % à droite, 20 % à gauche). Le fil du couteau Sujihiki Masahiro M11 est légèrement biseauté à droite. Il est idéal pour les droitiers, mais peut être utilisé par un gaucher. L'angle de découpe est plus efficace et le couteau est plus facile à aiguiser.
Les couteaux Masahiro sont forgés dans un acier inoxydable MBS-26 innovant et breveté par la marque Japonaise. Composé d'un alliage à fort taux de carbone (0,9%), cet acier subit une succession de 3 trempes cryogéniques qui permettent de cristalliser les carbures internes du métal pour atteindre une dureté de 58-60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Grâce à cette dureté exceptionnelle, le couteau Sujihiki Masahiro M11 est ultra résistant et conserve son tranchant longtemps après affutage.
Le manche du couteau Sujihiki Masahiro M11 est en POM noir (PolyOxyMéthylène). Ce plastique composite est résistant à la chaleur, aux moisissures et aux solvants. Il est plus pratique et simple d'entretien que les essences de bois traditionnellement utilisés pour les manches japonais. Le POM est également résistant aux bactéries et permet de travailler de le respect des normes d'hygiène en vigueur.
Si le tranchant du Sujihiki Masahiro M11 bénéficie d'une incroyable durée de coupe, il finira pas s'émousser. La marque Masahiro conseille de ré-affuter le couteau à l'aide une pierre à aiguiser : pierre à aiguiser Chroma P35 à grain moyen/fin #1000/3500, pierre à aiguiser Kasumi K12 à grain fin/très fin #3000/8000, pierre à aiguiser Kasumi 80005 à grain très fin #5000/10000
Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux japonais :
lavez-les à la main, à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,
ne les lavez jamais au lave-vaisselle afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame,
ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion.
n’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.
Les couteaux japonais Masahiro sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux.
Trouvez la protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
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