Laminoir à pâtes 34 cm réglable
L'outil indispensable pour les boulangers amateurs et les pâtissiers professionnels
Réalisez vos pâtes feuilletée sans efforts
Découvrez le laminoir à pâtes manuel De Buyer, un outil incontournable pour les passionnés de cuisine et les professionnels de la restauration. Fabriqué en France avec un savoir-faire artisanal, il allie robustesse, précision et accessibilité pour répondre à tous vos besoins culinaires.
Idéal pour préparer une grande variété de pâtes, ce laminoir vous permet de réaliser des pâtes feuilletées, des croissants, des pâtes à sucre, des pâtes d'amandes, des pizzas, des pâtes fraîches (pastas) et bien plus encore. Que vous soyez un restaurateur exigeant ou un particulier amateur de créations maison, cet équipement polyvalent vous offre des résultats professionnels à un prix très attractif.
Etape 1
Réglez votre laminoir sur une épaisseur plus large pour permettre un passage facile de la pâte sans pression excessive qui pourrait faire sortir le beurre.
Etape 2
Passez délicatement la pâte dans le laminoir, en commençant par l'ouverture la plus large. Après chaque passage, diminuez progressivement l'épaisseur jusqu'à ce que la pâte atteigne la taille souhaitée pour le pliage.
Etape 3
Etalez la pâte en un long rectangle.
Etape 4
Tournez la pâte d’un quart de tour après chaque pliage.
Etape 5
Pour un tour simple, pliez la pâte en trois parties égales, comme un portefeuille. Pour un tour double, pliez chaque extrémité vers le centre, puis pliez en deux.
Etape 6
Répétez le processus de laminage et de pliage 4 à 6 fois, en veillant à réfrigérer la pâte entre chaque série de tours pour maintenir le beurre ferme.
Idéal pour les particuliers, mais aussi pour un petit lot professionnel
Le laminoir fabriqué en France par De Buyer répond aux besoins des restaurateurs et des particuliers à un prix très accessible ! Avec son design ergonomique et son fonctionnement manuel, il garantit une prise en main facile et un contrôle parfait de l'épaisseur de vos pâtes. Prêt à relever tous les défis culinaires, il s’adapte à vos envies les plus gourmandes et vous accompagne dans la réalisation de recettes savoureuses et originales ! Il est robuste et durable grâce à sa conception en inox et polyamide chargé de fibre de verre.
Travail tout type de pâtes
Le laminoir à pâte de Buyer est un outil incontournable pour les passionnés de pâtisserie et de cuisine, ainsi que pour les professionnels souhaitant perfectionner leurs créations. Grâce à sa conception robuste et précise, il permet de travailler une grande variété de pâtes avec une finesse et une régularité exceptionnelles. Que ce soit pour les pâtes feuilletées, nécessitant un toucher délicat pour obtenir des couches parfaitement superposées, ou pour les pâtes à croissant, où la texture et l'épaisseur sont cruciales pour un résultat aérien et croustillant, ce laminoir excelle.
Il est également idéal pour les pâtes à sucre, souvent utilisées en décoration de gâteaux, permettant de les étaler de manière uniforme sans effort. Les pâtes d'amandes, quant à elles, peuvent être aplaties avec précision pour créer des garnitures ou des décors élégants. Pour les amateurs de cuisine salée, il se révèle tout aussi polyvalent : il facilite la préparation de pâtes à pizza, garantissant une base fine et régulière, ou encore la confection de pâtes fraîches (comme les tagliatelles, lasagnes ou raviolis), offrant une texture parfaite et un plaisir gustatif incomparable.
Avec ce laminoir, les possibilités culinaires sont infinies. Il permet de réaliser des créations sophistiquées, tout en gagnant du temps et en assurant un résultat professionnel. Que vous soyez un artisan boulanger, un pâtissier en herbe ou simplement un amateur éclairé, cet outil deviendra rapidement un allié précieux dans votre cuisine.
Installation et préparation :
Fixez le laminoir à votre plan de travail avec la double fixation par ventouses et étau.
Ajustez le niveaux d'épaisseur, allant de 0,8 mm (pour des pâtes très fines, comme les lasagnes ou les pâtes fraîches) à 15 mm (pour des pâtes plus épaisses, comme les pâtes à tarte ou certaines pâtes à pizza).
Saupoudrer légèrement de farine à la fois la pâte et les rouleaux du laminoir avant de commencer à laminer. Cela aide à prévenir le collage de la pâte aux rouleaux et facilite son passage à travers le laminoir.
Laminer dans les deux sens
ça conception unique permet de travailler plus rapidement et plus efficacement. Il offre une large surface de travail de la pâte et permet de laminer dans les 2 sens, évitant ainsi de reprendre la pâte et de la déformer à chaque passage. Grâce au laminage en va et vient à plat, il est inutile de reprendre la pâte en totalité contrairement aux laminoirs inclinés, ce qui évite de déformer la pâte lors de la manipulation.
Quelle est la différence entre la pâte à croissant et la pâte feuilletée ?
La pâte à croissant et la pâte feuilletée sont toutes deux des pâtes levées et feuilletées, mais elles présentent des différences notables dans leur composition et leur utilisation. Voici ce qui les distingue :
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La composition :
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Pâte feuilletée : Elle est composée de farine, d'eau, de sel et de beurre. La technique du feuilletage consiste à alterner des couches de pâte et de beurre, puis à plier et étaler plusieurs fois pour créer des centaines de fines couches. Elle ne contient pas de levure.
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Pâte à croissant : En plus des ingrédients de base (farine, eau, sel, beurre), elle contient de la levure boulangère, du sucre et parfois du lait. Cette pâte est également feuilletée, mais la présence de levure lui permet de lever et de devenir plus légère et aérée après cuisson.
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La texture :
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Pâte feuilletée : Elle est croustillante et légère, avec des feuillets bien distincts. Elle ne gonfle pas autant que la pâte à croissant, car elle ne contient pas de levure.
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Pâte à croissant : Grâce à la levure, elle est à la fois feuilletée et moelleuse, avec une texture plus aérienne et fondante.
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Les utilisations :
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Pâte feuilletée : Elle est idéale pour des préparations salées ou sucrées comme les tourtes, les vol-au-vent, les mille-feuilles ou les palmiers.
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Pâte à croissant : Elle est principalement utilisée pour les viennoiseries comme les croissants, les pains au chocolat ou les danoises.
Quels types de pâtes peut-on réaliser avec un laminoir manuel ?
Un laminoir à pâtes manuel, comme le modèle De Buyer fabriqué en France, est un outil extrêmement polyvalent qui permet de préparer une grande variété de pâtes pour des créations culinaires salées et sucrées. Voici les types de pâtes que vous pouvez réaliser :
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Pâtes fraîches (pastas) :
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Tagliatelles, lasagnes, raviolis, cannellonis, etc.
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Il permet d’obtenir une épaisseur uniforme et de découper les pâtes avec précision.
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Pâtes feuilletées :
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Pour des préparations comme les mille-feuilles, les tourtes, les vol-au-vent ou les palmiers.
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Il facilite l’étalage et le pliage des couches de pâte et de beurre pour un feuilletage parfait.
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Pâtes à croissant et viennoiseries :
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Croissants, pains au chocolat, danoises, etc.
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Il permet d’étaler la pâte de manière régulière pour un résultat moelleux et aéré.
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Pâtes à sucre et pâtes d’amandes :
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Pour décorer des gâteaux, créer des figurines ou réaliser des fonds de pâtisserie.
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Il assure une texture lisse et une épaisseur adaptée à vos besoins.
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Pâtes à pizza :
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Pâtes à tarte et quiches :
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Pâtes spécifiques :
Comment régler l'épaisseur des pâtes sur un laminoir manuel ?
Le laminoir à pâtes manuel De Buyer est conçu pour offrir une grande précision dans le réglage de l'épaisseur des pâtes, grâce à des fonctionnalités pratiques et innovantes. Voici comment procéder :
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Utilisez la molette de réglage :
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Il est équipé d'une molette ergonomique qui permet de régler facilement l'épaisseur de la pâte.
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Cette molette dispose d'un système de sécurité pour éviter tout réglage accidentel pendant l'utilisation.
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Choisissez parmi 20 épaisseurs :
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Il propose 20 niveaux d'épaisseur, allant de 0,8 mm (pour des pâtes très fines, comme les lasagnes ou les pâtes fraîches) à 15 mm (pour des pâtes plus épaisses, comme les pâtes à tarte ou certaines pâtes à pizza).
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Repérez les graduations :
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Des graduations intégrées en centimètres et en pouces sont présentes sur l'appareil, ce qui facilite le réglage précis selon vos besoins ou vos recettes.
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Les repères sur la molette vous permettent de visualiser rapidement l'épaisseur sélectionnée.
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Procédez par étapes :
Comment entretenir son laminoir à pâtes manuel ?
Pour entretenir un laminoir à pâtes manuel, il est essentiel de suivre quelques étapes simples pour garantir sa longévité et son fonctionnement optimal :
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Nettoyage à sec immédiat après utilisation : Utilisez une brosse à farine pour enlever délicatement les résidus de pâte et de farine. Ceci est important pour éviter que la pâte sèche et adhère aux rouleaux et autres parties du cylindre de laminage.
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Nettoyage occasionnel à l'eau : Si un nettoyage plus en profondeur est nécessaire, utilisez de l'eau tiède et un peu de produit vaisselle pour nettoyer les parties amovibles du laminoir. Assurez-vous de bien sécher toutes les pièces avant de les remonter pour éviter toute corrosion.
