Galette des Rois

Dessert emblématique de la fête des rois, la «galette des rois» est une célébration de l'arrivée des rois mages à Béthléem. Découvrez ici une délicieuse recette concoctée par le Chef Philippe Laruelle. La tradition est que l’on « tire les rois » à l'Epiphanie. Une figurine, la fève y est cachée dans le gâteau et la personne qui la trouve dans sa part devient roi pour la journée.

Découvrez également notre sélection des indispensables pour préparer vous-même votre galette des rois !

Ingrédients

Ingrédients pour la crème d’amande

- 90 gr de beurre doux
- 90 gr de sucre semoule
- 180 gr de poudre d’amande
- 21 gr de maïzena
- 135 gr d’oeuf entier
- 10 gr de rhum

Ingrédients pour la crème pâtissière

- 360 gr de lait entier
- 75 gr de sucre semoule
- 90 gr de jaune d’oeuf
- 30 gr de maïzena

Ingrédients pour le sirop

- 300 gr d’eau
- 200 gr de sucre cristallisé

Ingrédients de base

- 750 gr de pâte feuilletée
- 2 oeufs entiers pour la dorure
- 1 fève

Préparation

Préparation de la crème d’amande :

a) Mélanger le beurre pommade et le sucre.

b) Ajouter la poudre d’amande, la maïzena. Bien mélanger.

c) Ajouter le rhum et les œufs. Bien émulsionner et réserver.

Préparation de la crème pâtissière :

a) Porter le lait à ébullition.

b) Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena.

c) Verser le lait bouillant sur la préparation jaunes/sucre/maïzena. Mélanger.

d) Remettre dans la casserole et cuire la crème pâtissière, en remuant constamment au fouet, jusqu’à ébullition.

e) Débarrasser et mettre un film au contact. Laisser refroidir.

Préparation de la frangipane :

Quand la crème pâtissière est refroidie, la mélanger au fouet avec la crème d’amande.

Préparation du sirop :

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser refroidir.

Montage de la galette :

a) Étaler la pâte feuilletée à environ 3 mm d’épaisseur. Détailler le fond de la taille et de la forme voulue. Mettre sur la plaque de cuisson.

b) Mettre au centre la frangipane, en prenant garde de bien laisser 1 cm de pâte tout autour. Mettre la fève dans la frangipane, le plus au bord possible, moins de risque de tomber dessus lors de la découpe. Sur la partie de pâte, passer un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.

c) Découper le couvercle de pâte feuilleté, de la même forme que le fond. Poser sur la galette en prenant soin de ne pas « emprisonner » trop d’air.

d) Chiqueter la galette : à l’aide du dos d’un couteau ou d’une fourchette, marquer le pourtour de la galette de légères entailles, tout en pressant à l’aide du doigt, afin de bien souder l’ensemble.

e) Au centre, faire une cheminée. Passer la dorure sur l’ensemble de la galette, puis décorer.

Cuisson :

a) Enfourner la galette dans un four préchauffé à 210 °C.

b) Après 10 minutes (légère coloration), baisser le four à 180°C et laisser cuire encore de 15 à 30 mn suivant la taille de votre galette.

c) Dès la sortie du four, mettre votre galette sur une grille et badigeonner, à l’aide d’un pinceau, du sirop sur l’ensemble.

d) Laisser refroidir et manger tiède.

Chef : De Buyer

Pour 8 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min