Le couteau filet de sole Japan Chef T22 de la marque Chroma, aussi appelé couteau à filet suédois, est idéal pour lever et dépecer les filets de tous les poissons. Il permet de travailler avec netteté et précision.
Un couteau parfait pour le poisson
Longue de 19 cm, la lame du couteau à fileter T22 de la collection Japan Chef de Chroma est très fine et très effilée. Elle est parfaite pour toutes les opérations de préparation et nettoyage des poissons :
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Détacher les filets : elle traverse facilement un poisson de part en part, afin de suivre l’arête dorsale et détacher le filet sur toute sa longueur, de la tête à la queue.
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Dépecer le filet : la lame souple et flexible glisse facilement entre la chair et la peau du poisson, de la queue aux nageoires costales
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Terminer le nettoyage des filets en glissant la lame entre la chair et la membrane entourant les viscères, pour enlever les arêtes de la cage thoracique.
Très tranchant, les chairs, les cartilages et la peau des poissons sont coupés nets, sans besoin de forcer.
Si le couteau filet de sole Japan Chef T22 est très efficace pour lever les filets de tous les poissons, comme les truites, bars, saumons, dorades, il n’est pas vraiment polyvalent. Il s’adapte difficilement à un autre usage. Néanmoins, il peut-être utilisé pour dénerver une viande ou un foie gras.
L’utilisation des couteaux « filet de sole » fait partie de l’apprentissage en école hôtelière, On retrouve donc ces couteaux très spécifiques dans toutes les cuisines professionnelles.
Les couteaux officiels des candidats Objectif Top Chef
Après avoir fait appel à Chroma pour créer les couteaux des cuisiniers de l'émission de télévision « Top Chef », la chaine M6 a de nouveau fait confiance à la marque pour développer une gamme de couteaux destinés au candidats amateurs de l'émission « Objectif Top Chef ».
Les couteaux Japan Chef Chroma sont fabriqués en respectant des normes de qualité très strictes. Les tranchants sont aiguisés à la main et chaque couteau subit plusieurs contrôles qualité rigoureux.
Leur excellent rapport qualité/prix en fait des couteaux parfaitement adaptés aux cuisiniers amateurs ou aux professionnels débutants.
Un couteau efficace, solide et résistant
La lame du couteau filet de sole Japan Chef T22 est façonnée dans un acier allemand d'excellente qualité. Renforcé de carbone (0,5 %), cet alliage inoxydable propose une dureté de 55-56° HRC.
Le manche du couteau filet de sole Japan Chef T22 est composé de POM noir (PolyOxyMéthylène), un polymatériaux dur, rigide résistant à l'usure, aux chocs et à l'humidité, aux attaques acides des aliments et aux écarts de température (-40°C à + 115°C). Le manche est très confortable et offre une excellente prise en main.
Moulé à chaud directement sur la soie du couteau et serti de 3 rivets, ce manche est très solide et hygiénique, car aucun résidu ne peut stagner entre la lame et le manche.
Entretien et conservation
La lame du couteau d'office Japan Chef J01 bénéficie d'un affutage japonais en V de 15°, convenant aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
Pour conserver l'efficacité de son tranchant, n’utilisez pas votre couteau sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique). Il est également indispensable d'entretenir le fil de votre lame. Pour cela, vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser à grain moyen (#240 à #1000), comme la Chroma ST2/8 ou la TD4/1.
Les couteaux japonais Chroma Japan Chef sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants.
Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux. Vous pouvez également trouvez une protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
Pour nettoyer vos couteaux de cuisine dans les meilleures conditions :
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ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion
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lavez vos couteaux à la main, à l'eau chaude et essuyer immédiatement la lame et le manche,
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ne nettoyez jamais vos couteaux au lave-vaisselle, afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
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n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame.
