L'entretien du tranchant de vos couteaux de cuisine est nécessaire pour conserver l'efficacité de la coupe. La pierre à aiguiser à eau traditionnelle est le meilleur des affuteurs pour les couteaux japonais.
La pierre à aiguiser TD1/3 est une pierre à eau double-face grain fin #1000 / #3000. Elle est particulièrement adaptée à l'aiguisage précis des couteaux dont l'acier n'excède pas 0.7% de carbone (56-57° HRC). Elle convient parfaitement à l'entretien des lignes Chroma Japan Chef et Type 301, Design by F.4. Porsche.
Après un premier aiguisage sur le côté médian (grain #1000), la face de la pierre à grain fin #3000 s'utilise pour un second aiguisage plus précis. Cette seconde passe est souvent effectuée pour préparer le fil pour un polissage sur pierre ultra fine #8000 ou #10000, afin d'obtenir un tranchant rasoir.
Type de pierre : Pierre à eau double-face à grain medium #1000 / fin #3000
Dimensions : 17,9 x 5,9 x 2,7 cm
L'affutage sur pierre à eau est simple à réaliser pour les lames japonaises grâce à l'angle d'affutage moins prononcé que celui des lames occidentales.
Les systèmes d'affutage ou d'aiguisage classiques, tels que les fusils à aiguiser, sont fortement déconseillés pour les couteaux japonais. Les fusils à aiguiser ont tendance à abimer le fil des lames. Ces instruments sans repêres sont difficiles à manier et nécessite une formation et une longue expérience.
Une pierre à affuter de qualité doit répondre à plusieurs critères :
Chez Chroma et Kasumi, les pierres sont conçues pour être utilisées avec les couteaux éponyme, c'est le gage de la qualité et de l’entière compatibilité des produits pour un aiguisage parfait.
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