La réussite d’un bon foie gras maison repose sur son mode de cuisson, qui doit rester doux et homogène. Avec la terrine Médaillon Émile Henry, votre foie gras sera moelleux et fondant à souhait. Vous le servirez avec bonheur pour des instants de dégustation privilégiés.
Une terrine conçue exclusivement pour la cuisson du foie grasRéussir la cuisson d’un foie gras représente une étape importante dans la vie d’un cuisinier amateur. Vous allez en quelque sorte entrer dans la cour des grands en montrant à vos convives que vous maîtrisez les cuissons les plus délicates. Pour réussir un bon foie gras maison, il vous faudra juste un mélange généreux de sel et de poivre que vous ferez pénétrer sur chacun des lobes. Vous placerez ensuite le foie dans la terrine dont il épousera naturellement la forme arrondie. Le couvercle doit être simplement posé sans tasser et vous êtes prêt pour la cuisson au four, avec ou sans bain-marie. Le couvercle va s’abaisser tout seul au fil de la cuisson et la graisse sera évacuée dans le réservoir. Votre foie sera pressé juste ce qu’il faut sans aucune intervention de votre part, il sera d’un moelleux incomparable. |
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Après la cuisson vient le temps de la maturation. Durant cette étape de repos, tous les arômes vont se développer et le foie gras va acquérir sa texture fondante. Avec la terrine à foie gras Émile Henry, votre foie gras de canard ou d'oie ne sera ni trop dur ni trop sec. Sa couleur sera homogène et il aura conservé toute sa souplesse. Et comme votre terrine à foie gras est aussi belle que fonctionnelle, vous pourrez l’utiliser pour le service à table. Vous épaterez vos convives devant une alliance aussi réussie entre art de la céramique et plaisirs de la table. La forme unique tout en rondeur de la terrine à foie gras Émile Henry vous permet de présenter des médaillons parfaits. Sa taille est idéale pour des foies frais de 500 g environ. |
Émile Henry sublime la cuisine des terroirsLa terrine à foie gras Emile Henry est le fruit d’une maîtrise absolue de la céramique culinaire dans l’une de ses applications les plus délicates. A la fois classique et totalement novatrice, la terrine à foie gras réunit le meilleur de l’expérience et de la recherche du grand céramiste bourguignon. Avec cette terrine en céramique haute résistance garantie 10 ans, vous mettrez en valeur l’un des fleurons de nos terroirs. Le foie gras est un produit noble qui se travaille avec respect et délicatesse. En lui offrant le meilleur du savoir-faire de nos artisans céramistes français, vous participerez à la transmission des valeurs de la gastronomie traditionnelle et du bon goût. |
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Conseils d’entretienLa terrine Médaillon rouge Grand Cru de Émile Henry est compatible avec le lave-vaisselle. |
Conseils de servicePour découper votre gras maison en médaillon, Francis Batt vous recommande un couteau à foie gras. Cet ustensile de coutellerie spécialement conçu pour la découpe du foie gras vous aidera à réaliser de belles tranches nettes et régulières. Pour parfaire votre dégustation, vous pouvez également réaliser votre pain aux figues maison grâce à la gamme des moules à pain Émile Henry. |
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Coté pratique par contre c'est pas la joie car il est très difficile de soulever le couvercle en cours de cuisson car la petite poignée prévue à cet effet est glissante car trop lisse et de forme conique mais inverse au bon sens (base évasée et fine en haut ) rendant impossible l'ouverture sans l'aide d'un couteau pour soutenir le couvercle par dessous et compliquant le contrôle de la cuisson avec le thermomètre d'une main le couteau de l'autre et la "troisième" pour essayer de pincer la pseudo poignée , de plus dans un four chaud
Tout cela sans que le couvercle ne vous échappe et ne se casse ! Une simple forme de virgule ou de bouton suffirait a résoudre ce problème
Dommage car pour moi ce défaut fait que je n'utiliserai plus cette terrine .