Comment déguster le vin ?

La dégustation du vin est tout un art et souvent on ne sait pas vraiment comment faire. Alors à vos cahiers, nous allons en revoir toutes les bases… Autour d’une bouteille bien sûr* !

OXYGÉNATION & DÉCANTATION

En premier lieu avant de servir le vin, il s’agit de l’aérer. Au contact de l’oxygène, le vin évolue et libère ses arômes. Une bonne oxygénation permettra à votre vin de développer toute sa robe et vous pourrez ainsi mieux le déguster. L’ouverture seule de la bouteille de vin avec un tire-bouchon ne suffira pas à l’aérer. Il vous est conseillé de faire aérer votre vin dans une carafe. Préférez une carafe à large disque pour les vins jeunes et une carafe allongée pour les vins mûrs. Le temps d’oxygénation dépendra du type de vin : entre 20 minutes pour les plus légers et jusqu’à 2 heures pour les vins riches.

Il ne faut pas confondre oxygénation et décantation. La décantation consiste à séparer le dépôt d’un vin du vin lui-même. Les iSommelier vous permettront de décanter et d’aérer vos vins de façon optimale : ils gagneront en richesse et en homogénéité. Cette technique innovante et totalement naturelle décantera vos vins en quelques minutes selon leurs caractéristiques. 

LA DÉGUSTATION

Tout d’abord, la vue. Certes, l’examen visuel vous donnera peu d’informations sur le vin, mais admirer sa robe pourra vous indiquer un vin plus ou moins concentré. Le plus important à regarder est les reflets : un vin blanc présente d’abord des reflets verts, puis argentés, or puis bronze. Un blanc qui présente des reflets argentés sera probablement un vin d’un ou deux ans. Pour un rouge, les reflets sont d’abord de teinte cerise ou framboise, pour évoluer vers le tuilé. Vous verrez aussi toute la beauté du vin, expliquant le choix si important d’un verre qui saura le mettre en valeur

Ensuite, sentez le vin sans l’aérer : vous repérerez les défauts principaux du vin. Les arômes étant encore peu présents, les défauts comme le fameux « goût de bouchon » sont très perceptibles. Puis ensuite aérez le vin en agitant votre verre, là il s’ouvre, ses arômes sont décuplés. Si l’on ne sent rien, c’est peut-être que le vin nécessite encore de s’aérer. Vous pourrez vous prêter au jeu de la reconnaissance des arômes pour cela utilisez le coffret de dégustation.

La phase la plus importante : celle du goûter. Il est important de tenir son verre par le pied, car la tenue du verre va influer sur l’endroit où le vin va arriver dans la bouche et donc sur la réaction des différents capteurs sensoriels. Il faudra ainsi faire tourner le vin en bouche pour le décrypter totalement. Essayez de reconnaître les trois phases du goûter :

• L’attaque : on regarde principalement la puissance du vin : est-il franc, souple…
• Le milieu de bouche : c’est à ce moment que se déploient les saveurs en bouche, l’acidité pour les blancs, et les tanins pour les rouges. Vous pourrez analyser la texture du vin.
• La finale : vers quelles saveurs le vin évolue-t-il ? Et surtout, combien de temps le vin persiste-t-il en bouche.

LE CHOIX DES VERRES À VIN

L’essentiel est de bien choisir son verre à vin : le développement des arômes du vin est en relation directe avec le rapport diamètre verre/diamètre de l’ouverture. Le vin réagit avec l’air, il s’ouvre. Il est donc important d’opter pour un verre de grande contenance (entre 30 et 50 ml). La forme adéquate du verre permettra de bien aérer les arômes du vin dans la base du verre et de concentrer les arômes en sortie. Il y a trois grands types d’arômes en fonction de leur caractère volatil : les arômes légers, les arômes moyens et les arômes lourds. Un vin dominé par des arômes lourds devra être bien oxygéné : il faudra privilégier un grand verre, à l’épaule large avec un buvant fin. Un vin dominé par des arômes légers n’aura pas besoin d’être autant oxygéné : le volume pourra être plus réduit, et le rapport diamètre verre/ diamètre ouverture pourra être plus faible.

Pour les vins rouges tels les vins de Bourgogne, préférez des verres en ballon : le buvant est ouvert vers l’extérieur et le vin se répand généreusement à l’avant de la bouche. Pour les vins de Bordeaux, ce seront des verres en tulipes : le buvant est refermé vers l’intérieur et le vin arrive à un endroit plus précis en bouche.

Pour les vins rouges ou rosés légers et fruités, préférez les verres à vin de Beaujolais ou à Cabernet : ces verres permettront aux arômes des vins rouges légers de se concentrer dans le fond du calice. Son ouverture légèrement resserrée permet d’apprécier toutes leurs notes florales et fruitées.

Pour les vins blancs, le verre sera moins large : un vin blanc n’a pas besoin de tournoyer dans le verre pour révéler son bouquet. Choisissez un verre à vin Audience parfait pour les vins blancs fruités ou des verres de Riesling pour la dégustation des vins alsaciens.

Pour les vins pétillants, choisissez des verres minces à pied fin : le diamètre réduit du verre permet de limiter la perte de bulles.

Enfin pour ne pas compliquer votre choix, vous pouvez opter pour un verre universel dit ovoïde qui révélera aussi bien les vins rouges que blancs.

SERVICE ET CONSERVATION DU VIN

La température du vin est un aspect très important à prendre en compte lors du service du vin. En effet, le vin peut être totalement détruit par la température : le froid a sur le vin trois incidences, celle de bloquer les arômes, d’accentuer son acidité, et d’étirer son profil. La chaleur au contraire provoque l’effet inverse. Pour rafraîchir un vin blanc, optez pour le réfrigérateur. Si vous choisissez l’option seau à glace, celui-ci doit être rempli d’eau et de glaçons au maximum de sa contenance afin que la bouteille y trempe intégralement. Pour les vins rouges, il faut les laisser à l’air ambiant afin qu’ils atteignent leur température optimale. Le thermomètre à vin est indispensable avant et pendant le service, c’est le garant de la qualité.

Utilisez une clé à vin, véritable baguette magique, elle vous permettra d’adapter le vin à chaque goût et de déterminer le potentiel de chaque cru. En plongeant la clé 1 seconde dans le vin, vous accélérez instantanément le vieillissement d'une année, pour un vin correspondant à vos envies.

Vous pouvez utiliser un système de service au verre Coravin qui vous permettra de goutter et de déguster un verre de vin sans même ouvrir la bouteille. Vous pouvez ainsi servir vin rouge, vin blanc ou rosé à la demande. Et même vous entraîner à l’œnologie sans gâcher une bouteille que vous pourrez laisser continuer d’évoluer vers un grand cru.

Autre alternative, la pompe à vin qui vous offre la possibilité de ne plus jeter vos bouteilles de vins entamées. La pompe à vin vous permet de conserver vos bouteilles de vin ouvertes plusieurs jours après leur ouverture grâce à un système d’aspiration de l’air.

La solution la plus simple reste d’utiliser un bouchon à vin qui tiendra fermé votre bouteille de vin et conservera pendant quelques jours ses arômes.

Pour conserver vos bouteilles de vin, vous pouvez aussi choisir d’avoir votre propre cave à vins chez vous. Avec deux compartiments, conservez vins blancs et rouges à une température idéale comme dans une cave naturelle.