Le Santoku Haiku H05 de Chroma est un couteau japonais très polyvalent qui trouvera sa place chez de tous les passionnés de cuisine. En japonais, Santoku signifie littéralement « 3 avantages » car sa lame peut servir à travailler le poisson, la viande et les légumes, mais aussi car on peut l'utiliser pour découper, émincer et hacher finement.
La lame du Santoku Haiku H05 de Chroma est légèrement plus courte et moins épaisse que celles des couteaux de chef occidentaux. Ce couteau s’utilise en tenant la lame entre le pouce et l'index, les trois autres doigts tenant le manche. Vous exercez ainsi un maximum de force sur la lame afin facilement découper des produits très durs ou peler les fruits et légumes à peau épaisse comme les courges, les ananas ou les grenades. La hauteur de la lame vous permet d'exercer sur la lame un mouvement de balancier pour facilement émincer ou hacher les légumes et les herbes.
La gamme No1 de la marque Chroma
La gamme de couteau Haiku est la première gamme de couteaux japonais développée par Chroma. Elle mélange des lames au profil occidental et des lames traditionnelles japonaises pour tirer le meilleur de chaque origine et offrir des couteaux d'exception, plébiscités par les grands chefs et les cuisiniers amateurs.
Ces couteaux sont conçus et façonnés à la main par des maîtres artisans, dans une petite manufacture familiale japonaise. Pour assurer la qualité et le savoir-faire apporté lors de leur fabrication, chaque couteau est marqué d'un symbole en forme de faucon.
Une lame japonaise au tranchant rasoir exceptionnel
Les lames des couteaux Chroma Haiku sont forgées dans un acier à fort taux de carbone (0,8%) atteignant une dureté Rockwell de 58 HRC. Cette qualité exceptionnelle permet d'affuter très précisément ces lames et d'obtenir un tranchant extrêmement coupant et durable.
Le Santoku Haiku H05 bénéficie d'un affutage en V de 15° et d'un polissage manuel. Il convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
Le Santoku Haiku H05 bénéficie d'un affutage asymétrique japonais, dit Chisel. Il permet une découpe droite des tranches de poisson
L'alliage de l'acier est renforcé de vanadium et de chrome afin de rendre les lames inoxydables et résistantes à la corrosion.
Un manche traditionnel japonais résistant et confortable
Le manche du Santoku Haiku H05 est façonné dans du bois d'Honoki, un magnolia japonais. Ce bois tendre, léger et solide était traditionnellement employé au Japon pour fabriquer les manches et les fourreaux des sabres et des poignards des samouraïs. Sa capacité d'absorption et de régulation de l'humidité permet de protéger la soie de la lame dans le manche et lui éviter de rouiller. Les manches en Honoki offrent également une excellente adhérence, même si on les manipule avec des mains humides.
La soie de la lame est bloquée dans le manche au moyen d'une cheville en bambou. Ce procédé traditionnel, également utilisé pour la fabrication des sabres de samouraïs. Il permet de limiter les vibrations transmises dans le manche et pouvant générer du jeu et une fragilité dans les manches rivetés. Le manche du Santoku Haiku H05 est démontable et la marque Chroma, confiante dans la qualité de ses couteaux, propose de fournir un manche de rechange sur simple demande.
Entretien et conservation
Le Santoku Haiku H05 bénéficie d'un affutage rasoir d'exception. Il est indispensable de l'entretenir en utilisant une pierre à aiguiser à grain moyen ou fin (#800 à #3000), comme les pierres de la maison Chroma : H11, P11, ST1000 ou la Kasumi K11. Pour une finition parfaite, on pourra également utiliser une pierre très fine Chroma P35 ou Kasumi TD3/8
N’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames
Les couteaux japonais Chroma Haiku sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants.
Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux. Vous pouvez également trouvez une protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
Pour nettoyer vos couteaux de cuisine dans les meilleures conditions :
- ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion
- lavez vos couteaux à la main, à l'eau chaude et essuyer immédiatement la lame et le manche,
- ne nettoyez jamais vos couteaux au lave-vaisselle, afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
- n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame,
