Le couteau Yanagiba Masahiro MBS-26 dispose d'une lame fine biseautée de 27 cm spécialement conçue pour travailler le poisson, idéale pour les sushi ou les sashimi.
Le manche rond en bois de pakka équilibré permet une bonne prise en main.
Ce couteau peut également servir d'alternative aux couteaux flexibles filet de sole. Ne convient qu'aux droitiers.
Ce couteau existe également avec une lame de 20 cm et lame de 24 cm
UNE LAME INCROYABLEMENT DURE POUR UN TRANCHANT D'EXCEPTION
La qualité des couteaux Masahiro peut se distinguer en observant de fil de la lame. Ces couteaux japonais d'exception bénéficient d'un affutage asymétrique à double biseau 80/20 (80 % à droite, 20 % à gauche). Le fil du couteau d'office M22 de Masahiro est légèrement biseauté à droite. Il est idéal pour les droitiers, mais peut être utilisé par un gaucher. L'angle de découpe est plus efficace et le couteau est plus facile à aiguiser.
Les couteaux Masahiro sont forgés dans un acier inoxydable MBS-26 innovant et breveté par la marque Japonaise. Composé d'un alliage à fort taux de carbone (0,9%), cet acier subit une succession de 3 trempes cryogéniques qui permettent de cristalliser les carbures internes du métal pour atteindre une dureté de 58-60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Grâce à cette dureté exceptionnelle, le couteau d'office M22 de Masahiro est ultra résistant et conserve son tranchant longtemps après affutage.
ENTRETIEN ET CONSERVATION
Si le tranchant du couteau d'office M22 de Masahiro bénéficie d'une incroyable durée de coupe, il finira pas s'émousser. La marque Masahiro conseille de ré-affuter le couteau à l'aide une pierre à aiguiser : pierre à aiguiser Chroma P35 à grain moyen/fin #1000/3500, pierre à aiguiser Kasumi K12 à grain fin/très fin #3000/8000, pierre à aiguiser Kasumi 80005 à grain très fin #5000/10000.
Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux japonais :
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lavez-les à la main, à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,
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ne les lavez jamais au lave-vaisselle afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
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n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame,
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ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion.
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n’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.
Les couteaux japonais Masahiro sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux.
Trouvez la protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
